豐富多彩的福建烏龍茶品種資源
苯丙氨酸 3.43 2.89 3.43 2.96 2.02 1.64 2.12 1.54 1.59 1.43 2.31 ±0.80 0.13賴氨酸 5.88 6.58 5.54 5.14 3.68 3.84 5.89 2.82 3.82 4.78 4.80 ±1.31 0.28組氨酸 5.54 12.37 5.08 5.14 5.99 4.62 10.92 2.95 9.31 9.67 7.16 ±3.14 0.41精氨酸 137.22 407.15 137.22 103.90 81.88 70.88 224.57 48.96 106.54 74.78 139.28 ±106.30 8.04總 量 1861.40 2049.51 1854.58 1539.74 1546.50 1531.37 2048.09 1486.23 1703.90 1697.90 1731.93 ±212.51 茶葉中的氨基酸是影響茶葉品質(zhì)的重要化合物，如谷氨基酸、丙氨酸具有花香。氨基酸也是茶葉滋味成分。氨基酸含量高的滋味較鮮爽。由表3可以看出，烏龍 茶品種游離氨基酸總量中，以茶氨酸和天門冬氨酸的含量最多，占69.37%；其次是谷氨酸，占12.97%；第三位是精氨酸，占8.04%，第四位是蘇氨酸，占3.43%；第五位是絲氨酸，占1.42%；第六位是丙氨酸，占1.24%；其余氨基酸含量都在1%以下。高產(chǎn)型烏龍 茶品種——毛蟹的游離氨基酸總量及與花香關(guān)系密切的谷氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸等的含量，比其他高香優(yōu)質(zhì)型的烏龍 茶品種低，說明茶樹品種鮮葉中游離氨基酸含量多少與烏龍 茶的品質(zhì)關(guān)系密切。3、福建烏龍 茶良種鮮葉兒茶素含量與組成分析福建省茶科所在烏龍 茶新品種比較試驗(yàn)中，對(duì)各品種春梢一芽二葉鮮葉進(jìn)行蒸青固樣，測(cè)定兒茶素含量與組成，結(jié)果見表4。表4 各品種春梢鮮葉兒茶素及其組成含量項(xiàng)目品種 兒茶素(mg/g) (L-EGC)(mg/g) DL-GC(mg/g) L-EC(mg/g) L-EGCG(mg/g) L-ECG(mg/g) 兒茶素品質(zhì)指數(shù)春 蘭 88.17 3.854 0.907 2.945 17.506 4.330 566.58玉 龍 104.161 6.213 1.390 2.279 20.340 6.049 424.74九龍袍 99.427 4.876 1.814 3.001 22.758 5.568 580.93丹 桂 93.600 4.090 1.330 2.723 21.924 6.049 683.94瑞 香 94.692 3.461 1.149 2.001 19.090 5.980 724.36肉 桂 121.279 7.472 2.055 3.612 26.843 7.561 460.04306 93.964 6.135 1.451 2.334 18.423 3.162 351.83毛 蟹 119.458 7.472 2.782 3.835 23.091 7.425 408.40黃 旦 85.587 4.326 1.814 2.501 19.340 5.155 566.23鐵觀音 91.050 5.899 1.269 3.501 23.341 6.668 508.73308 87.673 4.719 0.967 2.945 13.758 6.942 650.56—X ±S 97.639±12.736 5.320±1.404 1.539±0.547 1.880±0.588 21.492±2.803 1.899±1.321 注：根據(jù)程啟坤教授提出的“兒茶素品質(zhì)指數(shù)”與綠茶品質(zhì)關(guān)系密切。從表4可以看出，兒茶素品質(zhì)指數(shù)也可以明顯地反映出烏龍 茶各品種品質(zhì)的大體趨勢(shì)。新選春蘭、308、九龍袍、丹桂、瑞香與肉桂、黃旦、鐵觀音等品種的兒茶素品質(zhì)指數(shù)較高，其烏龍 茶品質(zhì)也較優(yōu)；新選玉龍、毛蟹和新選307的兒茶素品質(zhì)指數(shù)較低，其烏龍 茶品質(zhì)也相應(yīng)較差。4、福建烏龍 茶良種的香氣成分分析福建省茶科所在烏龍 茶新品種比較試驗(yàn)中，對(duì)各品種采摘三葉鮮葉固樣和成品茶，由中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所游小青采用氣相色譜儀和色一質(zhì)聯(lián)用儀對(duì)香氣揮發(fā)油進(jìn)行檢測(cè)，鮮葉共檢出40種組分，其中以香葉醇的含量最高。其次為橙花叔醇、芳樟醇、β——此羅酮+（乙）——茉莉酮；成品茶中共檢出67種組分，其中以橙花叔醇的含量最高，其次為α——法呢烯、β——紫羅酮+（乙）——茉莉酮和二羥海葵內(nèi)脂等八類揮發(fā)油組分是烏龍 茶的特征香氣組分。四、福建烏龍 茶品種的鮮葉形態(tài)解剖結(jié)構(gòu)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)嚴(yán)學(xué)成教授對(duì)安溪烏龍 茶品種葉片的形態(tài)解剖結(jié)構(gòu)進(jìn)行光學(xué)顯微與電子顯微觀察，發(fā)現(xiàn)適制烏龍 茶的品種，如鐵觀音、水仙、黃旦等的葉片下表皮具有分泌功能的腺鱗結(jié)構(gòu)。并對(duì)烏龍 茶品種不同葉位的形態(tài)結(jié)構(gòu)進(jìn)行觀察研究，結(jié)果表明：烏龍 茶品種，從第3片葉往下，葉的總厚度減少，類胡蘿卜素增加，此種現(xiàn)象表明葉子趨向衰老，葉綠體也隨著衰老退化。隨著葉綠體衰老退化，類胡蘿卜素增加，尤以β——胡蘿卜素增加顯著，在加工過程中分解成具香氣的酮醛類物質(zhì)。適制烏龍 茶的品種可溶性糖含較高，成茶帶甜香味。五、福建烏龍 茶品種的染色體核型國(guó)內(nèi)有關(guān)學(xué)者對(duì)福建烏龍 茶品種的染色體核型進(jìn)行分析，結(jié)果表明：烏龍 茶品種染色體核型屬2A類型的有鐵觀音、水仙；屬2B類型的有奇蘭、紅佛、本山、赤葉奇蘭、大葉烏龍 、毛蟹、梅占等。六、福建烏龍 茶品種的酯酶同工酶福建省茶科所，對(duì)81份福建茶樹品種資源的酯酶同工酶進(jìn)行了分析，共檢出12條酶帶，其中有兩條酶帶僅在烏龍 茶種質(zhì)中出現(xiàn)，這可能是烏龍 茶種質(zhì)酯酶同工酶的特征酶帶。參考文獻(xiàn):1、白 元等 中國(guó)茶樹品種志
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