武夷巖茶的干燥方式及其優(yōu)缺點|謝榮

  ...低，便將弧型的焙篦換成平的焙篩。一焙炭用完后，接著再打一次。 幾天之后，把焙過一遍的茶葉裝上焙籠，掌握好溫度再次烘焙。此次烘焙進(jìn)入“收官”的關(guān)鍵時刻。每次翻茶之后，必須取一些茶葉稍稍攤涼，以觀其色澤，聞其香氣。清香型的茶葉焙火最忌火功味太足。焙時觀察其葉蒂色澤變化，初時葉蒂微青綠，轉(zhuǎn)為黃綠再轉(zhuǎn)為黃綠帶烏色，并油潤起來，閩北人稱之為“上油面”。香氣也由帶青香轉(zhuǎn)為清香再轉(zhuǎn)為濃香并帶火香。濃香型的烏龍茶焙火要更透，要焙到整個茶葉灰灰霧霧的。焙火程...

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武夷巖茶焙火技術(shù)|武夷巖茶炭焙技術(shù)

   武夷巖茶的精制工藝中包括揀剔、分篩、風(fēng)選和焙火等四個工藝，其中以焙火工藝最為關(guān)鍵，技術(shù)性最強(qiáng)（哪個工藝最關(guān)鍵？）。焙火工藝是形成武夷巖茶特有茶香和韻味的關(guān)鍵工藝。經(jīng)過熱力烘焙后， 1、可以使茶葉外形逐漸緊結(jié)，水分也慢慢消散而干燥， 2、讓茶在保存中較慢氧化，使其易于保存（物理反應(yīng)）， 3、其中利用焙火的火候可以改善茶葉的香氣、滋味，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤。從而達(dá)到：用火的力量改變（善）茶的本質(zhì)，提高質(zhì)量（化學(xué)反應(yīng)）。 總結(jié)：烘...

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武夷巖茶的焙火與火功|巖茶工藝

   武夷巖茶的制作，除了做青以外，焙火工藝最為關(guān)鍵，技術(shù)性最強(qiáng)。是形成武夷巖茶特有香韻的關(guān)鍵工藝，形成武夷巖茶的獨特的茶湯口感風(fēng)韻，令人一飲難忘。在焙火上，根據(jù)毛茶焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類，所謂焙火程度系指在烘焙時間的長短及溫度高低綜合而言，相互聯(lián)系作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯和葉底表現(xiàn)。 清香型巖茶（輕焙火）的表現(xiàn)特點： 香氣清遠(yuǎn)、高而幽長，鮮爽。滋味甘爽，但帶稍帶微澀。品種特征明顯且易鑒別。湯水橙黃至黃色，較淡。葉底鮮...

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武夷巖茶的制作工藝|巖茶傳統(tǒng)手工制法

  ...品質(zhì)特點。 優(yōu)質(zhì)成品武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn) 1、形狀：質(zhì)實量重，條索長短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。 2、色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。 3、香氣：巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。 4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。 5、滋味：

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