改善“茶飲料”品質(zhì)的“食品添加劑”
茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分很復(fù)雜，含有茶多酚、氨基酸、生物堿、蛋白質(zhì)、果膠、
茶多糖、色素、咖啡堿等。
它們?cè)诓栾嬃现圃旒百A藏過(guò)程中很容易發(fā)生反應(yīng)而引起茶湯感官品質(zhì)的下降，因而在茶飲料生產(chǎn)中常需加入各種食品添加劑，以防止或減少這些不良反應(yīng)發(fā)生，維持茶飲料在制造及貯存過(guò)程中品質(zhì)的穩(wěn)定。
穩(wěn)定劑
促使茶湯澄清的抑制劑。這類(lèi)物質(zhì)的作用機(jī)理是通過(guò)提高茶湯黏度而使茶汁穩(wěn)定，或與茶汁生成可溶物質(zhì)使茶湯澄清。
紅茶茶湯中加入果膠或藻蛋白酸鹽、ＣＭＣ—纖維素，同時(shí)加入檸檬酸...
