武夷巖茶發(fā)酵工藝：做青和殺青

  ...影視劇里的殺青了，武夷巖茶大紅袍做茶工序的流程才剛進(jìn)入火攻焙火發(fā)酵的開(kāi)始。殺青又叫炒青，目的是利用高溫火力，破壞酶的活性，終止發(fā)酵，穩(wěn)定做青中的品質(zhì)和純化香氣。炒青，顧名思義就是在炒灶上大火翻炒，翻炒四五十下后即取出揉捻，然后復(fù)倒入炒灶中再次翻炒，復(fù)炒火的溫度較之第一次要低一些，時(shí)間也短，翻炒僅翻轉(zhuǎn)幾下便拿出來(lái)復(fù)揉，復(fù)揉的時(shí)間也較之初揉的短，然后將茶抖開(kāi)，即進(jìn)入焙房進(jìn)行初焙。這就完成了武夷巖茶烘焙過(guò)程的第二階段。武夷巖茶發(fā)酵工藝：做青和殺青

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