殺青溫度決定機(jī)制扁形茶品質(zhì)|綠茶殺青技術(shù)

  ...的結(jié)果來看，在以龍井茶為代表的扁形茶加工中，利用單機(jī)或機(jī)械組合輔助手工加工，比純手工加工要提高工效4——10倍，節(jié)約加工成本25%——50%。如采用3臺多功能理?xiàng)l機(jī)、6臺扁形茶炒制機(jī)、9只64型電炒鍋進(jìn)行組合生產(chǎn)，1人管理3臺多功能理?xiàng)l機(jī)，3人管理6臺扁形茶炒制機(jī)，9人進(jìn)行手工輝鍋，共13人。這樣一條生產(chǎn)線，平均每小時可生產(chǎn)龍井干茶10kg左右，平均每人每小時生產(chǎn)龍井干茶約0.75kg，是純手工加工每人每小時生產(chǎn)龍井干茶0.15kg的5倍。殺青溫度決定機(jī)制扁形茶品質(zhì)綠茶殺青技術(shù)

本文標(biāo)簽: 綠茶殺青技術(shù) 殺青溫度

不同的殺青方式對茶品產(chǎn)生的影響|茶葉殺青工

  ...、蒸發(fā)葉內(nèi)一部分水分，從而降低細(xì)胞的膨壓，增強(qiáng)葉片韌性，使葉質(zhì)柔軟，為揉捻成條創(chuàng)造條件。 ③、揮發(fā)葉內(nèi)具不良?xì)馕兜牡头悬c(diǎn)芳香物質(zhì)，使具良好氣味的高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)顯露，以增進(jìn)茶香。 2、低溫殺青 常見于黃茶殺青，其主要目的基本與綠茶殺青相同，但在殺青溫度與技術(shù)上卻有特殊之處。低溫殺青鍋溫較低，一般在120-150℃左右。技術(shù)上采用多悶少抖，造成高溫濕熱條件，使葉綠素受到較多破壞，鮮葉中酶的活性被徹底破壞，多酚類物質(zhì)在濕熱條件下發(fā)生自動氧化和異構(gòu)化，淀粉

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殺青與茶葉品質(zhì)的關(guān)系|茶葉殺青作用

  ...殺青鍋里就會變暗發(fā)黑。因此正確掌握溫度是保證殺青葉質(zhì)量的前提。　　殺青火溫還與品種、葉種、時間等有關(guān)系。葉片大而厚、含水量較多的品種、火溫應(yīng)高些；春茶早期嫩葉肥厚宜高，夏秋茶嫩葉瘦薄宜低�！　∑斩�茶的殺青與其它茶類不同。 綠茶殺青的目的在于停止發(fā)酵，而普洱茶殺青則是抑制酶活，減緩發(fā)酵速度。 為了后期有良好的陳化效果,普洱茶制作時殺青溫度要比綠茶低，而時間要更長一些。普洱茶強(qiáng)調(diào)在存放過程中的持續(xù)后發(fā)酵,而在殺青以及之后的低溫干燥過程中沒有被殺死...

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綠茶制作工藝中殺青的實(shí)質(zhì)是什么？|綠茶殺青

  ...各類制茶特有品質(zhì)的基礎(chǔ)。鮮葉通過高溫殺青，酶遭到破壞，制止了酶促作用，然后使內(nèi)含物在非酶促作用下，形成為綠茶、黃茶、黑茶等茶類的色、香、味品質(zhì)特征。與鮮葉不通過殺青而采用酶促氧化作用形成紅、青、白茶的品質(zhì)，特點(diǎn)絕然不同。以綠茶殺青為例：一是徹底破壞酶的活化，制止酶促作用，固定某部分內(nèi)含物不變或少變，不影響葉綠素的顯性，而使綠色不起或少起變化;二是改變?nèi)~綠素存在的形式，使葉綠素從葉綠體中解放出來，便于開水沖泡后溶解在茶湯中，保持湯色碧綠，葉底

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