殺青與茶葉品質(zhì)的關(guān)系|茶葉殺青作用

  ...關(guān)系。葉片大而厚、含水量較多的品種、火溫應(yīng)高些；春茶早期嫩葉肥厚宜高，夏秋茶嫩葉瘦薄宜低。　　普洱茶的殺青與其它茶類不同。 綠茶殺青的目的在于停止發(fā)酵，而普洱茶殺青則是抑制酶活，減緩發(fā)酵速度。 為了后期有良好的陳化效果,普洱茶制作時殺青溫度要比綠茶低，而時間要更長一些。普洱茶強調(diào)在存放過程中的持續(xù)后發(fā)酵,而在殺青以及之后的低溫干燥過程中沒有被殺死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,對于普洱茶的后發(fā)酵而言較為重要。殺青與茶葉品質(zhì)的關(guān)系茶葉殺青作用

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制茶工藝中的殺青的作用是什么|茶葉殺青作用

  ...物轉(zhuǎn)化為各類制茶特有品質(zhì)的基礎(chǔ)工藝。制茶工藝中的殺青的作用是什么1、徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類物質(zhì)的酶促氧化。2、蒸發(fā)一部分水分，使葉片柔軟，便于揉捻成條。3、散發(fā)青氣，發(fā)展茶香。如果茶葉的殺青不足，殺青的作用無法發(fā)揮，新茶就很容易產(chǎn)生青味，不管從茶湯還是從香氣上來說品質(zhì)都不是很好。殺青不足時，茶葉中的微生物的活動就依然存在，這是非常不利于茶葉的內(nèi)質(zhì)穩(wěn)定的，極易讓茶葉產(chǎn)生酸味或者滋味不適等問題。制茶工藝中的殺青的作用是什么茶葉殺青作用

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