茶葉加工工藝：曬青圖|茶葉制作圖片素材

  曬青目的

1·把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽(yáng)光的照射熱能和吹風(fēng)萎凋，蒸發(fā)鮮葉的部分水份。首先是細(xì)胞間隙中游離水，大部分通過(guò)氣孔，少量通過(guò)角層蒸發(fā)，葉質(zhì)變?yōu)槿彳�，適于搖青。

2·在光熱作用下，細(xì)胞液流動(dòng)，濃度增大，開(kāi)始一系列化學(xué)變化.

3.葉溫升高。部分低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，葉綠素在光和酶的作用下，開(kāi)始分解消失，鮮葉葉綠素占干物質(zhì)的0.062%,曬青后為0.061%。