陜西茯茶重現(xiàn)600年前的美
球狀的冠突散囊菌（EurotiumCristatum），俗稱“金花”。“金花”在茯磚茶的發(fā)酵過程中，通過分泌淀粉酶和氧化酶等活性物質(zhì)，極大地提升了茶葉的品質(zhì)。“金花”是茯茶區(qū)別于其他茶類的標志，其顆粒的色澤、密度、飽滿度是評判茯茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標，能有效調(diào)節(jié)人體的血脂、血糖和血壓，調(diào)理腸胃。
湖南農(nóng)業(yè)大學教授、涇陽茯茶研究所顧問劉仲華介紹，中國黑茶都有金花的說法是錯誤的，只有茯磚茶有金花。“金花是茯磚茶獨有的加工工藝，其過程中所產(chǎn)生的冠突散囊菌富含450多種對人類有益的成分，能影響茯磚茶的生化成分和香氣成分，從而達到改善品質(zhì)和風味的目的，形成獨特的菌花香�！眲⒅偃A說。
“伴隨著現(xiàn)代技術和生產(chǎn)條件的提高，我一般建議消費者不用洗茶，因為若將第一遍的茶水倒掉，其實是把金花浪費了�！崩罡叻逍χ榻B，喝茯茶，方式多樣，可以泡著喝、悶著喝、煮著喝。
小時候，李高峰家里有專門的煮茶工具，叫做鐅（音譯，pie三聲）子（當?shù)胤窖裕且环N鐵皮做的壺，有鐵絲纏繞的把，將它綁在三角木頭上，下面燒著爐火，茶葉在水中翻滾。“煮出來的是老百姓常說的釅茶，味道很濃郁，家家都愛喝�！毕萑牖貞浿械睦罡叻�，眼前仿佛浮現(xiàn)出當時的情景�！澳菚r，鄰里之間，一般都會送自家做的茯磚茶。因為它是人們生活中的必需品�！�
到現(xiàn)在，李高峰依然保持著喝茯茶的習慣，不過他常采用悶著喝的方式�！胺奖悖S時隨地都可以喝。就是把差不多15g的茶葉放在保溫杯里，倒上熱水，悶半個小時再喝。一打開杯蓋，那茯苓草的香味撲鼻而來，就這樣，可以喝上一天。當然煮著喝也不錯，可以和泡著喝結(jié)合起來，先用蓋碗泡，到第八九泡的時候才剛好�！崩罡叻逭f。
重現(xiàn)江湖始于足下
涇陽茯磚茶有過自己的輝煌時代，據(jù)《涇陽縣志》記載，當時涇陽地域商號有131家，其中經(jīng)營茯磚茶的有86家。當時，據(jù)清朝道光年間巡撫盧坤所著的《秦疆治略·涇陽縣》記載：“官茶進關，運至（涇陽）茶店，另行檢做，轉(zhuǎn)運西行。檢茶之人，亦有萬余�！逼涫r可見一斑。直至1958年，因國家調(diào)整茶業(yè)政策，涇陽的茯磚茶廠全部關閉，搬遷至湖南，由此，涇陽茯茶的名聲漸漸沒落。
所幸，廠房搬走了，但大多數(shù)當?shù)氐募夹g工人并沒有走，大規(guī)模的生產(chǎn)斷了，小作坊的生產(chǎn)卻依然繼續(xù)著。直到2010年左右，陜西眾多茶商意識到茯磚茶這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不能被遺忘，茯磚茶才再次走進眾多茶人的視野。
李高峰等茶人也為一展茯磚茶的雄風，開始奔走。2010年底，公司找回了當年的技術工人，其中，80歲以上的老人就有9位，他們還帶來了之前工廠里用的手工工具、配料表等。
“我們聘用他們?yōu)榧夹g顧問，重新來做正宗的涇陽茯茶。在他們的指導下，我們不斷嘗試，終于獲得成功。不過，在傳承中，我們也有創(chuàng)新，例如原來茯茶都是用老葉子，現(xiàn)在我們用的是一芽三四葉，茶葉原料也來自湖南、云南、四川、陜南等茶園，主要是考慮到綜合這些茶品性上的優(yōu)勢，例如陜南茶的富硒、富鋅，云南的淡、香等，也從而規(guī)避了陜南茶易發(fā)澀的口感，取長補短，將四處茶園的茶運來后，集中進行拼配、加工，打造茯磚茶�！�
為了推廣涇陽茯磚茶，2011年，涇陽縣政府還成立了涇陽茯磚茶發(fā)展服務中心，重新編制《涇陽茯磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，以后還要打造集歷史文化、休閑文化、民俗文化、產(chǎn)城一體的優(yōu)美小鎮(zhèn)。李高峰介紹，今年，他們還派出了由136頭駱駝、8匹馬組成的駝隊，開啟了“涇陽茯茶·絲綢之路文化之旅”。
“清順治年間舉人邢祥曾做過一首《伏日》，詩曰：暑氣熏涇陽，伏日筑茶忙。坊間壓磚石，城外十里香。希望通過我們的努力，能讓涇陽茯磚茶走進更多茶人的生活�！崩罡叻逭f。
陜西茯茶重現(xiàn)600年前的美
