關(guān)于六堡茶沖泡的學(xué)問(wèn)|六堡茶泡飲技法
品嘗。不過(guò)，筆者認(rèn)為，這種源于潮汕功夫茶的品飲方式最適合的還是品嘗其原來(lái)的閩南烏龍、閩北巖茶和潮汕的鳳凰單樅等。要喝出六堡茶的真味與特色，乃至于開(kāi)發(fā)自具特色的六堡茶文化，還需從本土原有的泡飲方法入手。就如普洱茶的極具特色的“烤茶”就是一個(gè)很好的例子。
水溫要夠高
一般而言，只有綠茶是不適合開(kāi)水沖泡的，沖泡綠茶，最好在水開(kāi)后，稍加涼置，水溫在90℃左右沖泡比較好。
泡茶，對(duì)水溫要求頗高。黑茶類更是要求“水必須大開(kāi)”。以開(kāi)水沖泡。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，沖泡好六堡茶，高水溫沖泡是個(gè)關(guān)鍵。這點(diǎn)要求在潮汕功夫茶里得到淋漓盡致的體現(xiàn)。
潮汕人將水開(kāi)分為一沸、二沸、三沸三個(gè)階段。開(kāi)始冒水泡的時(shí)候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸，我們梧州稱之為“蝦眼水”；當(dāng)水頂水壺蓋時(shí)，湯已太開(kāi)了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶（注：這里指連續(xù)煮開(kāi)，與平日隨手泡“煮沸即�！辈煌膊灰碎L(zhǎng)時(shí)間燒煮）；只有當(dāng)水泡連串沖上來(lái)，水面浮珠的時(shí)候才是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶最佳顏色和味道。
保持足夠高水溫沖泡六堡茶，會(huì)有意想不到的驚喜。一位茶友說(shuō)，提高了泡茶技巧，我發(fā)現(xiàn)，原來(lái)自己的茶可以這么優(yōu)秀。
濃淡因人而異
了解并熟悉六堡茶茶性，并確定合適的置茶量，通過(guò)控制沖泡時(shí)間、出水快慢，合適調(diào)節(jié)每泡茶的濃淡。這個(gè)是至為關(guān)鍵的。六堡茶由于有漚堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵后，茶的內(nèi)含物極易溶解于水，如掌握不好出水時(shí)間，很容易泡濃了，泡苦了，就真的如喝中藥了。
有茶友按經(jīng)驗(yàn)說(shuō)，六堡茶是三泡之后才好喝，估計(jì)也是這個(gè)沖泡濃淡相宜問(wèn)題。一般而言，女士或初喝六堡茶的茶友，一開(kāi)始不要喝太濃。而六堡農(nóng)家茶，特別是新茶，苦澀而回甘，置茶量不應(yīng)太多，快沖快出。而農(nóng)家的老茶婆、中茶之類，不太容易“出味”，則宜久泡，甚至可以煮茶了。
每泡瀝盡茶湯
個(gè)人有個(gè)泡茶小技巧：每泡務(wù)須盡量瀝盡茶湯，不留余茶在蓋碗或壺里，這樣可以讓每泡倒出的茶湯更為鮮活。這樣的泡茶習(xí)慣，第一可以避免剩余的茶湯留在壺里久泡，過(guò)濃，直接影響下一泡的茶色茶味，第二可以避免剩余茶湯把下一道沖進(jìn)的開(kāi)水水溫降低，影響沖泡溫度。
與茶友曾經(jīng)探討過(guò)，為什么一個(gè)六堡茶有時(shí)候泡飲覺(jué)得有點(diǎn)苦，有時(shí)候卻不苦，估計(jì)，跟沖泡的手法有一定的關(guān)系。有時(shí)候，一些容易被忽略的細(xì)節(jié)，往往決定成敗。做事如此，泡茶也當(dāng)如此。
茶濾的作用
有時(shí)候泡茶，為了簡(jiǎn)便，也比較隨意。有時(shí)候，沒(méi)有使用茶濾。不過(guò)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)有些六堡茶，用茶濾是必須的。如一些陳年的六堡農(nóng)家茶。
由于一些有一定年份的農(nóng)家老茶存放時(shí)間久，會(huì)帶有很多微塵，甚至于十泡八泡之后都依然很多。這時(shí)候，需要那種近年推出據(jù)說(shuō)是蠶絲超密的茶濾才有效。
而茶濾還有一個(gè)泡茶的作用，就是用來(lái)泡飲農(nóng)家特色的“蟲(chóng)屎茶”�！跋x(chóng)屎茶”很易溶于水，直接放蓋碗一下子會(huì)變得很濃。一般將適量的蟲(chóng)屎茶放入茶濾中，直接沖水，出來(lái)的茶已經(jīng)比較適合了。如果覺(jué)得不夠，可以將茶濾在茶海中適當(dāng)浸泡，即可起到調(diào)節(jié)濃淡的效果。
六堡茶不宜冷喝
廠家所產(chǎn)的經(jīng)過(guò)漚堆發(fā)酵的六堡茶，一般經(jīng)驗(yàn)而言，不適合冷喝，即當(dāng)茶湯涼到一定溫度時(shí)，茶湯會(huì)顯得偏苦（特別是經(jīng)漚堆工藝的新茶），口感變差。
按茶友們的經(jīng)驗(yàn)，一般茶湯大約要高于45℃，甚至更高，入嘴應(yīng)稍燙，但又以不太燙為前提。如果茶湯太燙，口腔中味覺(jué)細(xì)胞受強(qiáng)烈刺激而麻木，會(huì)影響正常茶湯評(píng)味。太低溫度的茶湯，溶解度降低，茶湯中的部分物質(zhì)析出，從而影響到茶湯的口感。
六堡茶一般而言，不宜冷喝。但又不絕對(duì)，一些經(jīng)過(guò)一定時(shí)間存放的，或經(jīng)過(guò)悶泡不再苦澀的六堡農(nóng)家茶例外。
在盛夏，喝口清涼爽口的農(nóng)家茶，卻又是別有一番風(fēng)味。
六堡茶的泡飲還有許多講究，特別是關(guān)于六堡農(nóng)家茶的煮飲技巧以及煮茶陶器的選擇（經(jīng)過(guò)實(shí)踐比較，個(gè)人覺(jué)得不太適合用金屬壺煮）、礦泉水的選擇等方面的看法將在以后本版以專門篇幅與茶友們探討。
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