安吉白茶的茶葉采摘技術(shù)詳解
安吉白茶采摘時(shí)間
許次紓在《茶疏》中說(shuō)：“清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。若肯再遲一二日期，待其氣力完足，香冽尤倍�！鼻濉缎⒇S縣志》記載，“茶，出天日山者最佳。谷雨前數(shù)日采者為雨前茶，亦謂之芽茶。味清香遠(yuǎn)，值倍。交夏皆采，謂之茶忙。遲則葉粗而味薄，為老茶�！倍汲浞窒蛭覀冋故玖瞬烧�茶葉的時(shí)間、采摘的有關(guān)要求。
安吉白茶“其葉瑩薄，表里昭沏，如玉在璞”。其芽葉與宋徽宗的《大觀茶論》描述一樣。采摘安吉白茶不能以清明前后來(lái)劃分質(zhì)量品質(zhì)，這對(duì)安吉白茶是個(gè)誤區(qū)，清明節(jié)氣不是劃分的唯一標(biāo)準(zhǔn)。沒(méi)有什么明前茶、明后茶之分。安吉白茶屬于綠茶的的變異品種，葉張玉白，經(jīng)脈翠綠，清香，粗壯，就是好茶材料，制作的干茶就會(huì)是好品質(zhì)的安吉白茶。
安吉白茶采摘不僅關(guān)系到制茶原料的質(zhì)量，而且影響茶樹(shù)樹(shù)冠的生長(zhǎng)發(fā)育。安吉白茶茶葉質(zhì)量的好壞與鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)、采摘時(shí)間、采摘方法、鮮葉管理等密切相關(guān)。
再度下降到生物學(xué)下限溫度以下時(shí)，植物的生長(zhǎng)和發(fā)育就會(huì)受到抑制，暫時(shí)停止生長(zhǎng)，但植物體還是活著的。由于植物的階段生育過(guò)程具有不可逆性，當(dāng)氣溫再次回升時(shí)，再次進(jìn)行其生育活動(dòng)。因此對(duì)多年生木本常綠植物茶樹(shù)不能簡(jiǎn)單采用“5日滑動(dòng)平均法”，應(yīng)采用多種步長(zhǎng)滑動(dòng)平均來(lái)確定其萌動(dòng)的生物學(xué)下限溫度初日(王懷龍等，1981年)。茶樹(shù)的開(kāi)采期與其萌動(dòng)后到開(kāi)采之間的氣象要素有關(guān)，可通過(guò)建立二者的回歸方程來(lái)進(jìn)行預(yù)測(cè)(Huang，1989)。對(duì)于同一茶樹(shù)品種，萌動(dòng)的生物學(xué)下限溫度相同，同一區(qū)域內(nèi)各地茶樹(shù)種植方式一致。茶樹(shù)萌動(dòng)后的氣象要素是影響茶樹(shù)開(kāi)采期的主要因素。即各地茶樹(shù)開(kāi)采期之間的差異是各地問(wèn)茶樹(shù)萌動(dòng)的生物學(xué)下限溫度初日和初日后影響茶樹(shù)開(kāi)采期的氣象要素差異造成的。因此，茶樹(shù)開(kāi)采期可用下式來(lái)講行預(yù)測(cè).
式中，an為參考地的常數(shù)項(xiàng)，a為各地茶樹(shù)萌動(dòng)的生物學(xué)下限溫度初日與參考地的差；bi為回歸系數(shù)，為茶樹(shù)萌動(dòng)前2旬到開(kāi)采期之間與開(kāi)采期相關(guān)的氣象要素。
筆者根據(jù)對(duì)安吉白茶歷年的開(kāi)采情況進(jìn)行了計(jì)算統(tǒng)計(jì)，詳細(xì)見(jiàn)下表。
安吉白茶采摘標(biāo)準(zhǔn)
傳統(tǒng)的茶葉采摘方法是手工采摘，有雙手采摘和單手采摘兩種。20世紀(jì)70年代以后，有些地區(qū)從日本進(jìn)口雙人或單人采茶機(jī)開(kāi)始試點(diǎn)推廣機(jī)械化采茶，目前為止，安吉地區(qū)對(duì)名優(yōu)茶安吉白茶的采摘仍以手工采摘為主，今后部分茶園采用機(jī)械化采摘是一種時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)。
茶葉采摘既是茶樹(shù)栽培的收獲過(guò)程，也是培育優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)茶園的一項(xiàng)重要的栽培管理措施。采摘的好壞不僅直接影響安吉白茶的品質(zhì)和當(dāng)年茶園的收益，而且影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育和今后的茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)，因此，必須采用科學(xué)合理的采摘技術(shù)。
茶樹(shù)蓬面每平方米達(dá)到10～15個(gè)標(biāo)準(zhǔn)芽可采時(shí)為開(kāi)采期，即安吉白茶可以開(kāi)采了。茶葉應(yīng)分批多次早采、嫩采，要勤采、凈采，不漏采；要求一芽一葉
