金駿眉制作工藝（完整版）|武夷山金駿眉

要一定的氧氣。金駿眉用增氧機(jī)補(bǔ)充氧氣，品質(zhì)大大提高。
（二）日光與室內(nèi)增氧加溫萎凋結(jié)合
日光萎凋是利用茶廠附近空地向陽位置搭建“青架”，高2.5米，寬4米，長度依地方大小而定。架上鋪設(shè)用原竹編成的“竹簟”，竹簟上再鋪青席，供曬青用。這種青架遠(yuǎn)離地面，清潔衛(wèi)生，上下空氣流通，有利萎凋進(jìn)行。萎凋時將芽頭抖散在青席上，厚度以薄為好，一般不超過2厘米。視日光強(qiáng)度，每10～20分鐘翻拌一次，約翻2～3次，至芽頭萎軟，手握如綿，葉面失去光澤，梗折不斷，青氣減退、略帶清香，移人室內(nèi)。傳統(tǒng)的做法，此時即可進(jìn)行揉捻。
金駿眉芽頭肥壯，日光萎凋，其程度一般難以均勻。因此，移入室內(nèi)，待水分重新分布后，再利用增氧加溫，進(jìn)行繼續(xù)萎凋，至萎凋適度為止。用這種方法，由于芽頭萎凋充分，可溶性氮和咖啡堿含量高，因而成茶茶黃素含量高、品質(zhì)優(yōu)、湯色金黃。
內(nèi)，待水分重新分布后，再利用增氧加溫，進(jìn)行繼續(xù)萎凋，至萎凋適度-
為止。用這種方法，南于芽頭萎凋充分，可溶性氮和咖啡堿含量高，因
而成茶茶黃素含量高、品質(zhì)優(yōu)、湯色金黃。
三、分段揉捻
所謂揉捻，即用揉和捻的方法將茶叫縮小卷成條形。揉捻的目的一是使葉細(xì)胞在外力作用下，通過揉捻，破壞細(xì)胞、溢出茶汁、加速多酚類化合物的酶促氧化，為提高成茶品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。由于多酚類化合物的氧化是隨揉捻的開始而逐漸加劇，因而計算紅茶“發(fā)酵”的時間，一般是從揉捻開始。二是使茶葉揉卷成緊直的條索，縮小體形，塑造美觀的外形。三是茶汁溢聚茶條表面，沖泡時易溶于水，形成光澤，增加茶湯濃度。金駿眉采用機(jī)械揉捻與手工揉捻相結(jié)合的辦法進(jìn)行揉捻。具體有三道工序：
(一)初揉
即把適度輕萎凋的金駿眉移人揉捻機(jī)內(nèi)，進(jìn)行揉捻。金駿眉芽頭持嫩性好，揉捻必須講究方法，揉捻不當(dāng)，就會影響或破壞成茶外形和條索。
“嫩葉輕壓”、“輕萎凋輕壓”。金駿眉萎凋芽正確的揉捻方式是：先輕揉、慢揉，讓眉芽相互充分碰撞、摩擦，產(chǎn)生熱量，提高葉溫，增強(qiáng)酶的活性，加快多酶類物質(zhì)的酶促氧化。待眉芽十分揉軟之后，再緩慢加壓，揉至茶汁大量流出，欲滴未滴，屑芽呈小團(tuán)狀，茶月不呈褐色并帶有甜香味為止。整個過程大約35～40分鐘，室內(nèi)溫度控制在22～26℃之間，相對濕度保持在95％左右。
(二）解塊
即用于解散初揉時眉芽結(jié)成的團(tuán)塊，散發(fā)熱量，降低葉溫、去除老葉及初揉過程中折斷的芽尖。
（三）手工復(fù)揉
使用揉捻機(jī)對萎凋芽進(jìn)行揉捻，常常由于加壓過重，使揉蓋與揉盤產(chǎn)生的正、反壓力相互作用，揉桶推力減弱，眉芽在揉桶