廣西名茶:南山白毛茶

南山白毛茶，產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)橫縣南山，屬綠茶類名茶。條索緊細(xì)微曲，身披茸毫，色澤銀白透綠，香氣清高，伴有荷花芳香，湯色綠而明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩綠勻整明亮。
簡(jiǎn)介
南山白毛茶，因茶葉背面披有茂密的白色茸毛而得名，產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)橫縣南山，屬綠茶類名茶。
南山白毛茶的工藝特點(diǎn)：白毛茶焙制方法精細(xì)，上品茶只采一葉初展的芽頭，其他則只采一芽一葉。遇有較大的茶荃和葉子尚須撕為2-3片。加工過(guò)程系用鍋炒殺青，扇風(fēng)攤晾，雙手輕揉，炒揉結(jié)合，反復(fù)三次，最后在燒炭烘籠上以文火烘干。
南山白毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)：色澤翠綠，條索緊結(jié)彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。
南山白毛茶1915年在美國(guó)舉辦的紀(jì)念巴拿馬運(yùn)河開(kāi)航的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)展出，榮獲二等漿。之后，產(chǎn)地?cái)U(kuò)大到凌云、樂(lè)業(yè)等縣。然前者（南山）為中葉種茶樹(shù)，以芽葉白毫豐盛故稱「白毛」；凌樂(lè)為大葉種茶樹(shù)，因樹(shù)種名稱即名「白毛茶」。《廣西通鑒》稱：「南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細(xì)嫩類銀針，色味騰龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真品也。
制法：分為殺青、揉捻、炒青、炒干四道程序。炒制過(guò)程特重「保持不脫白毛」。采制上，制特級(jí)茶采一芽一葉，制一、二級(jí)茶采一芽二葉。
品質(zhì)特點(diǎn)
白毛茶焙制方法精細(xì)，上品茶只采一葉初展的芽頭，其他則只采一芽一葉。遇有校大的茶荃和葉子尚須撕為2～3片。加工過(guò)程系用鍋炒殺青，扇風(fēng)攤晾，雙手輕揉，炒揉結(jié)合，反復(fù)三次。最后，在燒炭烘籠上以文火烘干。成品茶色澤翠綠，條索緊結(jié)彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。
制作工藝
白毛茶的工藝特點(diǎn)：白毛茶焙制方法精細(xì)，上品茶只采一葉初展的芽頭，其他則只采一芽一葉。遇有較大的茶荃和葉子尚須撕為2-3片。加工過(guò)程系用鍋炒殺青，扇風(fēng)攤晾，雙手輕揉，炒揉結(jié)合，反復(fù)三次，最后在燒炭烘籠上以文火烘干。
白毛茶采于春分至清明期間。采摘標(biāo)準(zhǔn)是，特級(jí)茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉；1～2級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉。通常，制500克特級(jí)白毛茶需采4.5萬(wàn)個(gè)左右芽葉。鮮葉進(jìn)廠后及時(shí)進(jìn)行揀剔，剔去紫色葉、病蟲(chóng)葉及其他雜質(zhì)，保持芽葉大小和色澤均勻一致。主要的工藝分?jǐn)偡�、殺青、揉捻、初干、足干五道工序�?br>殺青和揉捻：殺青在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫達(dá)180℃左右，投入攤放葉500～800克，以抖炒為主，結(jié)合悶炒，后期降溫，繼續(xù)翻炒，達(dá)到殺勻殺透的目的。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，起鍋散熱，揉捻成條。
初干和足干：初干是白毛茶緊條顯毫的重要工序。初干開(kāi)始鍋溫120