福建十大名茶

如果是毛茶，本山的茶梗細(xì)而長，由于做工的原因，本山茶梗會出現(xiàn)"肉斷皮不斷的"現(xiàn)象，產(chǎn)生茶梗一節(jié)一節(jié)的，很像竹子的桿，因此，本山梗有"竹子節(jié)"的俗稱，而鐵觀音，則一折即斷，而且橫截面相當(dāng)整齊，像用刀子砍過的一樣，而本山，你怎么折，那個(gè)橫截面都會有"胡須".
另，鐵觀音的鋸齒很鈍，而且不規(guī)則，本山的鋸齒相對較尖銳，較規(guī)則。
永春佛手
佛手，又名香櫞、雪梨。相傳為清康熙二十九年（0690年）,安溪金榜騎虎巖的一位老和尚，用茶樹枝條嫁接在香櫞上而得（見莊燦彰《安溪茶業(yè)調(diào)查》）.康熙四十三年（1705年）,傳入永春達(dá)埔獅峰村。制烏龍茶，茶條緊結(jié)、肥壯、卷曲呈豪干狀，色澤砂綠烏潤，香高味濃，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮，獨(dú)具風(fēng)格；制紅茶，湯色紅濃，葉底紅亮，品質(zhì)甚佳。1996年，佛手被定為福建省茶樹良種�，F(xiàn)安溪縣栽培較少，主產(chǎn)區(qū)為永春縣，閩中、閩東、閩北有小量引種。
水仙茶
水仙茶是中國傳統(tǒng)優(yōu)良茶種，清咸豐年間從閩北引種于永春鼎仙巖，其后在閩南地區(qū)傳播種植。永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶制作工藝的優(yōu)點(diǎn)，使茶葉更耐泡、香氣更顯、滋味更醇、湯色更亮，形成風(fēng)味獨(dú)特的"閩南水仙",永春成為"閩南水仙"的發(fā)源地。品飲水仙茶，沸水沖泡時(shí)，茶湯飄逸縷縷似天然蘭花獨(dú)有的清香，未飲先暢；品嘗幾口，則韻香醇甘，津生喉潤；幾經(jīng)沖泡，湯色明亮，韻味尚存，余香綿綿。永春現(xiàn)有水仙茶園1.8萬畝，年產(chǎn)1300多噸，為閩南地區(qū)產(chǎn)是最多的縣份。永春水仙屢獲全國茶葉評比大獎，是名聞海內(nèi)外、具有地方特色的中國名茶。
清咸豐年間（1857年）,永春仙溪鄉(xiāng)人鄭世報(bào)父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙巖，其后在永春及閩南地區(qū)傳播種植，成為"閩南水仙"茶的發(fā)源地。


毛蟹茶
毛蟹原產(chǎn)于安溪縣福美大邱侖，無性系品種，中葉類，中牙種，樹枝半開張，分支較稠密，葉型橢圓，尖端突尖，葉色較綠，葉質(zhì)較脆，鋸齒尖銳，型似鷹嘴，葉背和葉芽毫毛較多，品種較好培植，抗旱能力強(qiáng)，為安溪四大名茶之一。
梅占茶
原產(chǎn)于安溪蘆田。無性系品種。其由來有兩種傳說：一種是，清道光元（1821）前后，蘆田有一株茶樹，樹高葉長，但不知其名。有一天，西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖，蘆田人特意考問王氏那株茶叫名？王氏不知，一時(shí)答不上來，抬頭偶見門上有"梅占百花魁"聯(lián)句，遂巧取"梅占"為其茶名。另一種是，清嘉慶十五年（1810）前后，安溪三洋農(nóng)民楊奕糖在百丈坪田里干活，有位挑茶苗的老人路過此地，向楊討飯，楊盡情款待，老人以三株茶苗贈送。楊把它種在"玉樹厝"旁，精心培育，長得十分茂盛。采制成茶，香氣濃郁，滋味醇厚，甘香可口。消息一傳開，大家爭相品評，甚為贊賞，但叫不出茶名來。村里有個(gè)舉人根據(jù)該茶開花似臘梅的特征，將其命名為梅占。此后三村五里廣植擴(kuò)種，就逐漸馳名各地。
梅占植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立，主干明顯，分枝較稀，節(jié)間甚長；葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內(nèi)折，葉肉厚而質(zhì)脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結(jié)實(shí)少。育芽能力強(qiáng)，芽梢。


黃金桂
黃旦，茶葉商品名稱為黃金桂。清咸豐年間（1850-1860）原產(chǎn)于安溪羅巖，該品適宜制作烏龍茶，也適制紅、綠茶。
黃旦是烏龍茶風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。采制工藝十分考究。只有掌握恰當(dāng)，才能充分發(fā)揮其品種特征。
由于茶樹品種和制作上的特色，形成了黃旦獨(dú)特的品質(zhì)。由黃旦品程制成的黃金桂成品茶，其"貴氣"主要顯示在"一早二奇"上。一早，即萌芽、采制、上市早。黃旦一般為4月中旬采制，比一般品種早10余天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形"黃、勻、細(xì)",內(nèi)質(zhì)"香、奇、鮮".成品茶條索緊細(xì)，色澤潤亮金黃。香氣優(yōu)雅鮮爽，略帶桂花香味，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮，素以"一聞香氣而知黃旦"而著稱，古有"未嘗天真味，先聞透天香"之譽(yù)。品馀精品黃金桂，湯色金黃明亮，輕啜滿口生津，滋味醇細(xì)甘鮮，令人心曠神怡。黃金桂正因挾獨(dú)特的品格和上市早的優(yōu)勢，贏得市場，倍受茶人青睞。
黃金桂早在民國二十九年（1940年）就山金泰茶莊經(jīng)營，主銷漳州再轉(zhuǎn)香港、新加坡等地。1982年3月，安溪茶廠生產(chǎn)的"特級黃金桂"被商業(yè)部評為"優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品".1984年，黃旦在全國茶樹良種評審會被認(rèn)定為"全國良種".1985年黃金桂被農(nóng)牧漁業(yè)部和中國茶葉學(xué)會評為"中國名茶".1986年又被商業(yè)部授予"全國名茶"稱號。
諸多茶葉名家對黃金桂心寄存受，曾作不少精辟論斷。陳椽在《中國名茶》中論述："提到黃金桂，有幸品嘗過的人即刻會想起那種獨(dú)特醉人的高香和清醇甘爽的滋味"."黃金桂是有益于身體健康的良好飲料。香高味美，品質(zhì)獨(dú)特，暢銷國內(nèi)外，以東南亞僑銷為主，目前已擴(kuò)銷到日、法、美和西德等五大洲的30多個(gè)國家，深受喜愛".張?zhí)旄Ｔ凇陡＝�烏�?a href='http://m.ouyr.cn/'>茶》一書中敘述："近年來，黃旦以其奇異\‘透天香\‘品質(zhì)特點(diǎn)和上市早的市場優(yōu)勢，倍受消費(fèi)者的喜愛。目前有各種包裝形式的黃金桂出口，在香港、澳門、新加坡等地享有很高的聲譽(yù)". 至1999年底，安溪黃金桂的生產(chǎn)已發(fā)展到一個(gè)新的階段。全縣黃金桂茶園面積達(dá)1.2萬多畝，產(chǎn)量達(dá)2000多噸，約占全縣茶總量的16%.茶葉主產(chǎn)區(qū)為虎邱鎮(zhèn)的羅巖，以及大坪、金谷、劍斗等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。黃金桂的明天將更芳香迷人。


福建白茶
白茶是我國的特種茶。福建省是白茶的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的90%以上，去年全省白茶產(chǎn)量1760噸。有關(guān)專家近日指出，隨著目前國際市場上對白茶的日趨青睞，福建省大力發(fā)展白茶刻不容緩。
白茶是我國的六大茶類之一，屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝流程是萎凋、曬干或低溫烘干，由于制法既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用。所以，成茶披滿白毫，湯色清淡、味鮮醇、有毫香。由于采用的鮮葉原料不同，生產(chǎn)出的白茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新工藝白茶五種。專家介紹，茶葉有三降三抗作用（降血壓、降血脂、降血糖和抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）,其中白茶的功效更為突出。據(jù)美國科研機(jī)構(gòu)的研究，白茶中所含的抗癌物質(zhì)能不斷抑制、縮小肝癌的腫塊，還可清除自由基，提高免疫功能。因此，白茶在歐美、日本等地越來越受青睞。但由于白茶味道清淡，不如綠茶清爽，更不及烏龍茶醇香，福建本地消費(fèi)者不多，因此白茶在福建的發(fā)展與烏龍茶相比滯后得多。養(yǎng)在深閨人未識，白茶的價(jià)格也從原來是烏龍茶的兩倍多降至與烏龍茶同價(jià)。
專家們呼吁，白茶在福建發(fā)展的空間很大，將是未來茶市場發(fā)展的主流茶品，福建一定要抓住國外"白茶熱"的契機(jī)，重整福建白茶的雄風(fēng)。


福建綠茶
綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
綠茶為我國茶量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于個(gè)產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)，在國際市場上，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上，銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個(gè)國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。

福建十大名茶