詔安八仙茶|福建烏龍茶

    詔安八仙茶是福建省漳州市詔安縣的特產(chǎn)。詔安八仙茶外形深綠油嫩，湯色澄黃明亮，香氣清長(zhǎng)持久，滋味清爽可口，有回甘。詔安八仙茶獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
　　八仙茶以栽種于詔安汀洋村的八仙山而得名，是新中國(guó)成立后新選育的國(guó)家級(jí)烏龍茶良種，上世紀(jì)八九十年代曾名振閩粵兩省，后因片面追求數(shù)量等原因，市場(chǎng)行情急轉(zhuǎn)直下。近年來(lái)，詔安縣走科技興茶之路，主動(dòng)與科研院校合作，破解八仙茶苦澀味偏重的共性技術(shù)難題，積極打造品牌。伴隨著有機(jī)八仙茶、八仙紅茶等新品種孕育而出，在市場(chǎng)上倍受青睞，詔安八仙茶又迎來(lái)了一個(gè)新的春天。目前，該縣八仙茶種植面積達(dá)2萬(wàn)多畝，去年產(chǎn)量3000多噸，產(chǎn)值達(dá)上億元，成為茶區(qū)農(nóng)民主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。
　　八仙茶系采用閩南烏龍茶制法，結(jié)合其品種特性精制而成。外形深綠油嫩，湯色澄黃明亮，香氣清長(zhǎng)持久，滋味清爽可口，有回甘。品種香顯露，夏暑茶有較高香氣，秋茶與冬片的高香更使人心曠神怡。
　　八仙茶的選育成功，獲得了福建省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，被農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量鑒測(cè)中心鑒定為名優(yōu)茶。在1988、1991年福建省名優(yōu)茶評(píng)比中，八仙茶的外形與內(nèi)質(zhì)均得到專(zhuān)家們的一致好評(píng)，先后兩次獲得福建省名優(yōu)茶的優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。八仙茶的初制品絕大多數(shù)銷(xiāo)往廣東一帶，用單純精制或配合鳳凰單叢茶精制，在廣東省內(nèi)銷(xiāo)或外銷(xiāo)，一直保持較好勢(shì)頭。
　　2012年，經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定，“詔安八仙茶”榮獲中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
詔安八仙茶沖泡方法
詔安八仙茶萌芽早、產(chǎn)量高，制烏龍茶香氣高銳（品種香突出），茶味農(nóng)厚耐沖泡，回味甘爽持久等特點(diǎn)，具體沖泡方法如下：
飲茶時(shí)，先備好茶具，即泡茶前用沸水把茶壺、茶盤(pán)、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清潔和相當(dāng)?shù)臒岫�，俗稱(chēng)備具。
然后是整形，即將烏龍茶按需倒入白紙，經(jīng)輕輕抖動(dòng)，將茶葉粗細(xì)上下分開(kāi)。并用竹匙將粗茶和細(xì)末分別堆開(kāi)。
接著是置茶: 通常將碎末茶先填入壺底，其上再覆以粗條，以免茶葉沖泡后，碎末填塞茶壺內(nèi)口，阻礙茶湯的順暢流出。
第四是沖茶: 沖茶時(shí)，盛水壺需在較高的位置循邊緣不斷地緩緩沖入茶壺，使壺中茶葉打滾，形成圈子，俗稱(chēng)“高沖”。
第五是刮沫: 就是沖茶時(shí)，沖入的沸水要滿出茶壺，溢出壺口，再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的浮沫。少數(shù)也有將茶沖泡后，立即將水倒去，俗稱(chēng)“茶洗”，把茶葉表面塵污洗去，并使茶之真味得以保存。其實(shí)，刮沫和茶洗，其道理都是一樣的，就是達(dá)到洗茶的作用。
第六是洗盞: 刮沫后，立即加上壺蓋，其上再淋一下沸水，稱(chēng)之為“內(nèi)外夾攻”，與此同時(shí)，用沸水沖泡茶杯，使之清潔，以便待用。