施兆鵬：《君山黃茶風(fēng)云》序言|君山黃茶文化
作者：施兆鵬 稿件來(lái)源：岳陽(yáng)日?qǐng)?bào)
作為一名與茶葉打了五六十年交道的老茶人，我與黃茶，特別是君山黃茶有著深厚的情誼。
1960年5月，我在湖南農(nóng)學(xué)院讀書，學(xué)校委派我們?cè)诰?a href='http://m.ouyr.cn/'>茶場(chǎng)實(shí)習(xí)，學(xué)做君山銀針。因?yàn)榫姐y針，我們見到了來(lái)君山島視察的國(guó)家主席劉少奇，劉少奇主席向我們?cè)敿?xì)詢問(wèn)了制作黃茶的工藝過(guò)程。從此之后，我對(duì)君山黃茶，特別是君山銀針很關(guān)注，這是國(guó)家很關(guān)注的一個(gè)名優(yōu)茶，也是歷史文化的瑰寶，如果在我們手上做砸了，我們就是歷史的罪人。
2006年的時(shí)候，當(dāng)時(shí)的黃茶已經(jīng)在市場(chǎng)上銷聲匿跡，研究和銷售黃茶的人越來(lái)越少，本來(lái)名類不多的黃茶，有的漸漸消失了，有的轉(zhuǎn)向了綠茶，一些珍貴的無(wú)形資產(chǎn)，一些具深厚文化底蘊(yùn)的黃茶，在不經(jīng)意中慢慢隱退。我很著急，黃茶本身就是全國(guó)茶學(xué)教科書重要篇章之一，是我們湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)主編，一直在全國(guó)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)學(xué)習(xí)與研究。
我們祖先給我們留下了六大茶類，黃茶是我國(guó)繼綠茶之后出現(xiàn)的第二個(gè)茶類，作為我國(guó)六大基本茶類之一，擁有自己的特色，在茶業(yè)發(fā)展史中有著其他茶類無(wú)可替代的地位和不可磨滅的文化，在唐代就有邕湖含膏、霍山黃芽和蒙頂黃茶列為十四種貢茶之列，清代更有乾隆歲貢十八斤的白翎毛（君山銀針前身）。
這么好的遺產(chǎn)，作為茶人、茶業(yè)界的學(xué)者，我們有責(zé)任和義務(wù)保護(hù)發(fā)揚(yáng)，于是我聯(lián)系安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)收集資料，實(shí)時(shí)組織我的學(xué)生編寫了一本《黃茶》科普讀物，對(duì)中國(guó)的黃茶做了一個(gè)較為系統(tǒng)的介紹，希望有人能夠承擔(dān)起復(fù)興黃茶的責(zé)任。黃茶是在綠茶加工中殺青后或炒揉后沒(méi)有及時(shí)干燥而發(fā)生了生化反應(yīng)，而使茶變黃，飲用時(shí)湯色黃亮，滋味醇爽，成為不同于綠茶的一個(gè)品種，人們喜愛這個(gè)新的茶種。就在綠茶加工中有意使它黃湯黃葉，使原來(lái)的綠茶變醇。
為了達(dá)到這一目的，就在綠茶加工過(guò)程中在殺青后，或抄揉后加了一道“悶黃”的工序，這樣就成了黃茶，并逐漸成為了我國(guó)的一個(gè)茶類。黃茶是典型的中國(guó)“和”文化的代表，恪守中庸之道，強(qiáng)調(diào)調(diào)理調(diào)和。品質(zhì)具有獨(dú)到之處：香氣清悅，味厚爽口，醇和香濃。有綠茶的清香，白茶的愉悅；有青茶的厚重，紅茶的爽口；醇和而香濃，是一個(gè)好茶類。
特別是通過(guò)水熱作用，利用自身水分和溫度產(chǎn)生大量的消化酶和酵母菌等有益菌，入口鮮爽，回味甘甜，利咽潤(rùn)喉，健脾養(yǎng)胃等保健功效。自古以來(lái)，上至文人墨客達(dá)官貴人下至勞苦民眾皆都喜歡。
黃茶，在十八、十九、二十世紀(jì)的近三百年中曾有過(guò)輝煌歷史，發(fā)展到二十世紀(jì)八九十年代，我國(guó)黃茶開始萎縮，本來(lái)名類不多的黃茶，有的漸漸消失了，有
