談?wù)勁莶璧乃疁貄泡茶須知

的發(fā)展方向。從這個角度來說，大多數(shù)的古樹生茶都不適宜沸水沖泡，適宜溫度在80-90度之間。
 
　　有的人說熟茶一定應(yīng)該用沸水吧。其實原理是一樣的，要看茶而定，如果熟茶香氣層次豐富細膩的話，尤其是古樹熟茶，也不宜沸水沖泡，老茶也是一樣，只是平均水溫會比生茶高一些。這個結(jié)論和很多人的觀念有出入，也不用爭論，給您提個參考，試試便知。
 
　　和沖泡溫度相關(guān)的是品鑒溫度，這兩個不能混淆。前面講過潮州工夫要趁熱喝才香。香氣物質(zhì)溫度越高分子運動越劇烈這沒問題，如果從人體感受的角度，60度的水溫口腔是比較舒服的。插一句，有的人說茶氣就是熱水的熱帶來的，但實際上，茶氣足的茶，50-60度，依然可以讓你后背發(fā)汗，你喝同樣溫度的水試試？雖然如此，對于一款普洱來說，我們的建議是，品香60度入口（注意是入口不是沖泡），感受茶氣則無妨高一些，會更明顯。趁沸急喝的做法沒啥可反對的，但一個是有難度，一個是不威儀。
 
　　不同的茶，沖泡的理想水溫也是有差異的。普遍的講，香氣細膩的茶水溫不能過高，而滋味濃厚的茶無妨略高，但沸水仍然是不建議的。實際上，我們在燒水的過程中不宜讓水滾沸，只要像古人說的“蟹眼已過魚眼生”即可（此時水溫大概在95度），然后可根據(jù)茶的特點和個人的偏好靜置片刻，更重要的，讓心沉凈下來，再從容的開始一道茶的沖泡與品鑒。

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