挑選清香型鐵觀音須知|鐵觀音選購(gòu)

目前，市場(chǎng)中最流行的就是清香型的鐵觀音茶，不過(guò)你知道嗎，清香型的鐵觀音還分好多種呢，按照發(fā)酵時(shí)間的不同，分為傳統(tǒng)中發(fā)酵鐵觀音、正炒輕中度發(fā)酵鐵觀音和輕發(fā)酵鐵觀音。
首先，需要解釋些概念
消青（包含消正，消青和消酸三個(gè)概念）、脫酸、正炒，這些名詞的定義是根據(jù)殺青時(shí)間（鐵觀音制作工藝中的一個(gè)步驟，主要是脫去茶葉中的水分）的早晚定的。
一般茶青采摘次日的早上八點(diǎn)至十二點(diǎn)殺青的稱謂正炒。
消青大類的時(shí)間范圍最廣，中午12點(diǎn)到晚上10點(diǎn)左右殺青的制法都統(tǒng)稱為消青，不過(guò)一般中午12點(diǎn)左右殺青的做法被稱為“消正”、15時(shí)～下午18時(shí)這一段是比較標(biāo)準(zhǔn)的“消青”；18時(shí)～24時(shí)稱為“消酸”。
下半夜～采摘第三天早上殺青的稱為“拖酸”。
＃注意這里的時(shí)間范圍只是大概，但基本意義就是如此。
殺青時(shí)間的早晚，其實(shí)取決于前期做青（曬青、搖青）的控制，如果重曬輕搖多次做法，那么發(fā)酵度較高、苦澀度消除速度快，可以早殺青；如果輕曬少搖的做法，發(fā)酵度較低，走水慢，應(yīng)該遲殺青。
假如要制作正炒茶，那么就應(yīng)該提升發(fā)酵度，以保證有較好的品質(zhì)；反之，如果前期輕曬少搖、輕度發(fā)酵，第二天早上就直接殺青，制作的成品就會(huì)苦澀，等級(jí)低劣。所以，優(yōu)等品質(zhì)的正炒觀音，幾乎都是輕-中度發(fā)酵的。
問(wèn)：清香型鐵觀音有這么多種類，那么判斷清香型鐵觀音的品質(zhì)有哪些標(biāo)準(zhǔn)呢？
答：清香型鐵觀音內(nèi)質(zhì)判斷，最核心的共用指標(biāo)：
第一，香氣
鐵觀音公認(rèn)的頂級(jí)香氣指標(biāo)有三種類型：
1）幽細(xì)、富穿透力的蘭花香；
2）張揚(yáng)的煌口香特征；
3）其他比較奇特、高雅的香氣。
茶湯香氣比較多見(jiàn)的是類似米湯的香氣、略顯張揚(yáng)煌口香等；不同制法的鐵觀音，湯香風(fēng)格也有明顯區(qū)別，比如消青類觀音，茶湯香氣新鮮度較高，正炒觀音則顯內(nèi)斂，共通的原則都是香氣高雅為上、不能有雜異味。幽幽蘭香是鐵觀音中的上品，但頂級(jí)品往往具有更微妙奇特的香氣。
第二，口感
頂級(jí)的茶湯也有兩種風(fēng)格
1）茶湯稠滑如油，即滑中帶明顯的粘稠感。
2）茶湯入口即化、在口內(nèi)融化散開(kāi)，有如消失感，同時(shí)甘爽之感四面洋溢而來(lái)。
絕大多數(shù)茶達(dá)不到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，一般來(lái)講，比較具有意義的劃分是：茶湯柔細(xì)為上、不粗不細(xì)為中，粗感明顯為下。
苦尾、澀、青味以及其他雜異味都屬于不良指標(biāo)