臺(tái)灣烏龍茶初制工藝|烏龍茶制作工藝
現(xiàn)。經(jīng)過3～4分鐘后，原有“啪啪”聲漸弱，青味漸失，繼而出現(xiàn)悅?cè)说?a href='http://m.ouyr.cn/'>茶葉熟香氣味，手握炒青葉成團(tuán)，不易彈散，有黏性，茶梗及葉脈柔軟，揉之不出水，沒有刺手感，即為適度。
4.揉捻與解塊
炒青葉下機(jī)后，用雙手翻動(dòng)1～2次，熱氣消散后，即可投葉揉捻。揉捻時(shí)間3～5分鐘，當(dāng)揉葉完全卷曲、緊結(jié)成條、茶汁適度擠出附著于茶條表面時(shí)即為適度。揉捻過程應(yīng)視揉葉量調(diào)整壓力，揉捻結(jié)束前先松壓，條索才能緊結(jié)完整，便于布球整形。
揉葉下機(jī)后可用松包機(jī)或解塊篩分機(jī)解塊或用人工進(jìn)行解塊，以散發(fā)部分水分和熱量，避免揉葉因悶熱過久而變質(zhì)7，解散團(tuán)塊還有利于干燥均勻。通常在解塊后30分鐘應(yīng)進(jìn)行初烘。
5.初烘
初烘機(jī)具可用自動(dòng)烘干機(jī)或烘籠。烘干機(jī)進(jìn)口風(fēng)溫為110℃～150℃，攤?cè)~厚2～3厘米，歷時(shí)約15分鐘。初烘要求迅速去除部分水分，增強(qiáng)茶條可塑性，便于包揉整形，含水率為30%～35%。
初烘葉以手感微刺手為度。下機(jī)后立即將茶條均勻攤放在笳藶上使之散熱、回潮，促使茶條內(nèi)部水分分布均勻。經(jīng)攤晾回潤后再行團(tuán)揉（布包揉），容易卷曲成形且碎茶少。
6.整形
整形的基本過程是：炒熱→速包→松包→速包→球茶機(jī)包球，共需時(shí)10～15分鐘。經(jīng)過2個(gè)回次后可省去球茶機(jī)作業(yè)，重復(fù)炒熱→速包→松包→速包→靜包定形作業(yè)4～6回次，這樣全程6～8回次。
此工序?yàn)榍蛐位虬肭蛐瓮庑蔚某尚芜^程，作業(yè)特點(diǎn)是炒熱整形。選用的配套機(jī)具有圓筒式炒青機(jī)、速包機(jī)、松包機(jī)、球茶機(jī)；配備一些包揉布和特制茶袋，布質(zhì)要求衛(wèi)生、柔軟、光滑、韌性好、耐磨，大小為78厘米×78厘米見方巾。速包機(jī)、球茶機(jī)對(duì)布包葉量、體積大小有一定要求，葉量過多或過少均不利于成形。故整形前須先將初烘葉稱重分裝，一般每包6～8千克。
速包程度起初不宜過緊，以免產(chǎn)生扁條、團(tuán)塊；前期靜包時(shí)間不宜長，以防悶熱。隨炒熱次數(shù)的增加，速包程度漸緊，靜包定形時(shí)間漸長。通常在茶條已緊結(jié)成球形或半球形、茶坯已冷卻時(shí)，可束緊布巾固定60分鐘左右，使其成為緊縮的球形，而后即行解包，進(jìn)入復(fù)烘足干。
7.復(fù)烘足干
通過復(fù)烘足干去除多余水分，防止茶葉劣變，促進(jìn)茶葉緊結(jié)外形、發(fā)展香味。通常用自動(dòng)式烘干機(jī)或手拉式烘干機(jī)或烘籠均可。采用2次干燥方法。烘干機(jī)進(jìn)口風(fēng)溫105℃～110℃，攤?cè)~厚2～3厘米，烘時(shí)24分鐘左右。
下烘葉立即攤晾30～60分鐘，避免外干內(nèi)濕。而后再行足干，使茶葉水分控制在5%左右，手捻成粉末，外觀色澤
