烏龍茶起源武夷山的原由及傳播|烏龍茶文化
已故的武夷巖茶泰斗姚月明及當(dāng)?shù)?a href='http://m.ouyr.cn/'>茶農(nóng)認(rèn)為:武夷山處于丘陵地帶，山高峰險(xiǎn)，漳壑橫縱，三十六峰、九十九巖聳立橫亙，茶山分布點(diǎn)綴其中，山路曲折陡峭，行走艱難，且離茶廠較遠(yuǎn)。采茶時(shí)要翻山越嶺，茶青在茶籃和挑籃中，暴于日光之下，便產(chǎn)生了“倒青”(即萎凋)現(xiàn)象;人行走時(shí)，茶青在茶簍和挑籃中搖動(dòng)，便產(chǎn)生“搖青”現(xiàn)象。這樣青葉脫掉部分水份，有的還出現(xiàn)紅邊，這種茶青是無法做成綠茶的，但炒揉焙后卻兼有綠紅之色，比之綠茶香更濃長(zhǎng)，味更醇厚，受到飲都?xì)g迎。
由此武夷山人便有意識(shí)的進(jìn)行倒青、晾青、做青、炒、揉、焙等工序，烏龍茶制作工藝便慢慢地完善起來，到王草堂1717年所記時(shí)已臻完備。
“武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無與倫比，值得中國(guó)勞動(dòng)人民雄視世界”(陳椽主編《中國(guó)名茶研究選集》)
武夷巖茶即半發(fā)酵的烏龍茶工藝形成后，所制出的茶葉兼有清香、甘醇，因而得到世人的認(rèn)同和好評(píng)。清才子袁枚、江蘇總督梁章鉅都品而贊之。
與此同時(shí)，在漳泉、潮汕更是興盛品飲之風(fēng)。特別是“一日不可無茶”的乾隆皇帝弘歷在其《冬夜烹茶》詩中寫到“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨骾”之句。這位善品茗的皇帝品出了武夷巖茶的“巖骨”，并賦于詩，令人敬佩。
清《龍溪縣志》載：當(dāng)時(shí)告老還鄉(xiāng)的太子太保蔡新把“食武夷、看金魚”的作為高雅享受，一些文人雅士“近則遠(yuǎn)購(gòu)武夷，以五月至，至則斗茶，必以大彬之罐，必以若深之杯，必以大壯之爐。扇必以琯溪之蒲，盛必以長(zhǎng)竹之筐……”有的還“薪必以橄欖之核”，幾乎到了玄乎其玄之地步。這樣的侈奢之風(fēng)作為一種時(shí)尚。
此等風(fēng)尚很快傳到廣州、潮汕、香港及東南亞各國(guó)。據(jù)“臺(tái)灣太史公”橫載，與大陸一水之隔的臺(tái)灣同胞，對(duì)武夷巖茶極為推崇，不但于清嘉慶年間就由柯朝帶去武夷茶種栽種而傳播繁衍，并制作成烏龍之品;而且還極為賞識(shí)武夷正品，文曰：“臺(tái)人品茶，與中土異，而與漳、泉、潮相同，蓋三州人，嗜好相似。
茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足以待客”。時(shí)武夷巖茶的銷售主要在閩南、廣東，隨后則銷往東南各國(guó)，飲者多為華僑，故其又“僑銷茶”之雅名。同時(shí)也有銷往歐美。
烏龍茶起源武夷山的原由及傳播
烏龍茶文化
