福建烏龍茶加工工藝流程|烏龍茶制作

變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時(shí)水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn)，有利于香氣、滋味的發(fā)展。


    4、炒青
    烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時(shí)通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。


    5、揉捻
    通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
    6、初干
    通過初干，利用高溫破壞殘留在揉捻后茶葉中的酵素，使期停止發(fā)酵作用，并使茶葉（追新茶葉）體傷口收縮，改善茶葉（追新茶葉）香氣及滋味。
    7、布揉
    通過布揉，朔做茶葉（追新茶葉）的外形。


    8、解塊
    將上道工序布揉的茶葉（追新茶葉）進(jìn)行解塊，讓茶葉（追新茶葉）自然伸曲及透氣不會(huì)使茶葉（追新茶葉）產(chǎn)生悶味及水氣味。
    9、干燥
    干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。
    10、成品
 
 

 
 
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