曹東生：普洱茶獨占生命七大要素
高山大河平行排列。山地海拔4000米左右，江河強烈切割成幽深的峽谷，落差達3000米以上，形成著名的“滇西縱谷區(qū)”，一般海拔在2000米左右，河谷下切較深，高原邊緣地面崎嶇，峰巒重疊。普洱 茶主產(chǎn)區(qū)的西雙版納、普洱 、臨滄、大理、保山等地，其大地結構基本由壩子、山地和高原所組成，茶區(qū)分布在1200～2000公尺的低緯度山地，土壤為酸性紅、黃壤，土壤中含多種微量元素，特別是“氮”、“鉀”、“鏻”，這是植物的三要素。這些微量元素在水和酸性的環(huán)境中，加速溶解成為植物最重要的營養(yǎng)素。這土壤特別適合茶樹生長，尤其在熱帶亞熱帶原始森林植被蔭庇之下，茶樹處于漫射光的生態(tài)照射。大葉種茶樹的葉面中葉綠素在光合作用下會產(chǎn)生大量的茶鞣質，從而增加了普洱 茶的內涵，山上晝夜溫差大，每天都在產(chǎn)生著一年四季的溫度，在冷熱交替中，葉面的呼吸，張閉交替有序，根系粗大，土壤有機質豐富，茶樹生長繁茂，具有旺盛的生命力。內含物豐富，茶樹次生代謝十分旺盛，以茶多酚物質含量豐富，水浸出物含量高達47%左右，給優(yōu)良的茶葉品質形成奠定了堅實的物質基礎。因而，全省絕大多數(shù)地區(qū)都適宜于茶樹的生長發(fā)育，茶葉品質尤佳，具有“高山多霧出名茶”的顯著氣候特色，茶樹為了適合生長，其根系比較粗、長，同時為了適應日照的光合作用，葉面變得肥大，從而形成了因地理、氣候條件下唯一的大葉子茶樹種。同時也成為世界茶樹原產(chǎn)地的中心。其中六大茶山所在的勐臘縣、易武、曼臘、倚邦、蠻磚、勐撒、革登等地處北緯21゜51′～22゜24′，東經(jīng)101゜21′～101゜38′，海拔630～2100公尺的瀾滄江河谷地帶，年平均溫度17.2℃，年積溫7500℃，年雨量1500～1900毫米，空氣相對濕度89%，多雨、潮濕、終年溫暖和云霧繚繞。因而成為普洱 茶原產(chǎn)地的核心區(qū)域。
大自然其獨特的地理地質環(huán)境和自然生態(tài)植物鏈創(chuàng)造了各種地域所擁有的唯一性的植物，如有名的古巴用來做雪茄的煙草、歐洲提煉橄欖油的橄欖樹、中國廣西的羅漢果、新疆的葡萄和哈密瓜、長白山的人參。雖然有些地域也可移植這些植物，但無論從形態(tài)、口感等各方面會起很大變化，與原產(chǎn)地原植物大相徑庭。云南的大葉子種普洱 茶也是如此，移到其他地方，葉子會變小，內涵物也會大打折扣。這也是云南大葉子樹種茶在世界上唯一性的理論依據(jù)。
云南是我國茶組植物遺傳基因寶庫，具有豐富的茶樹種質資源。茶組植物從40余種合并為12種、6個變種，全部在中國，其中14個種和變種都在云南。而且都是從古老木蘭目演化為山茶科，最后演變?yōu)?a href='http://m.ouyr.cn/'>茶種。在云南古代的化石中還發(fā)現(xiàn)了三千六百萬年前的木蘭目化石，不僅證實云南是茶的發(fā)源地，也是世界茶樹種資源的中心，茶葉之故鄉(xiāng)，云南為普洱 茶內涵如此多樣化的品質風格形成提供豐富的種質資源。
其中最優(yōu)良的大葉種茶樹屬植株喬木型，樹姿開展，生長勢強，分枝部位高。葉長橢圓形，葉尖較長而鈍，葉基卵圓形，葉色濃綠，葉肉厚而軟，葉面顯著隆起，葉緣微卷，鋸齒大而淺，主脈明顯，芽頭粗壯，芽黃綠色，密披茸毛，萌芽力強。新梢一年萌發(fā)五輪，全年可采茶28次。一芽二葉平均重0.62克，色澤烏黑褐潤，味強烈，湯色濃艷，香氣高銳，成茶條索粗壯，白毫顯露。在100g的干茶葉中，干物占94%、水占6%左右，其中無機物占4%，包括各種微量元素等90%都是屬有機物。而云南的大葉子茶種內涵物經(jīng)含量檢測，一芽二葉蒸青本樣含茶多酚33.76%，咖啡堿4.06%，氨基酸1.66%，兒茶素總量182.16毫克/克，水溶總浸出物可達到48%，這是所有茶種無法比試的。
正因為這些物質基礎的奠定，普洱 茶在古老而又科學的曬青毛茶再加工、渥堆、陳化過程中有著豐富的物質來源，在微生物、熱生化的催化、降解、氧化、聚合中不但產(chǎn)生新的合成物質，而且在益生菌的生長和新陳代謝中所產(chǎn)生了許多新生物質，這些物質對人體的健康產(chǎn)生了巨大的影響，這古老而科學的制茶方法使普洱 茶發(fā)展有了錦繡前程，優(yōu)良的遺傳基因使普洱 茶的原料具有外形粗壯肥大，內含水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶糖含量高，氧化基質豐富的先天優(yōu)勢。在普洱 茶的初、精加工和貯藏過程中，由于外界濕熱作用和長時間的自身氧化、聚合，茶葉感官品質由鮮爽、濃烈及刺激性強逐漸轉化為持久陳香及醇厚甘滑的香味特征。原料茶所特有的那種粗澀和日曬氣逐漸消失，低熔點芳香物如青草味等消失，使有利茶香的高沸點香氣得以顯露和發(fā)揮。代之以類似芷蘭和樟木樣的幽香，吞入口腔，喉韻十足，頰齒留香，讓人印象深刻。這茶種和制茶方法更使普洱 茶其多種唯一性得到了證實。
世界上有這么多的國家和醫(yī)學研究機構在青睞著普洱 茶、研究著普洱 茶，而且美國著名醫(yī)學專家約瑟夫教授經(jīng)過多年研究后發(fā)表了評論，“茶的發(fā)現(xiàn)和對世界的推廣是中國繼四大發(fā)明后第五大最偉大的發(fā)明和貢獻”。
最近紐約一位醫(yī)學專家做了一組趣味數(shù)學，1代表健康，1后面的每個0都代表一種幸福指數(shù)，如美滿婚姻、健康老人、活潑可愛的小孩、得心應手的工作和收入、和諧的家庭等等。大家設想一下，如果沒有前面的1，后面的一切還會存在嗎？這和諧的家庭還會存在嗎？沒有和諧的家庭，和諧社會又從何談起呢？所以如何關照、善待自己的身體，就成為我們最應該注重研究的課題。
人體要維持生命，必需要七大生命要素，蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、微量元素、益生菌和水，而只有普洱 茶才具備和同時擁有這七大生命要素。因為普洱 茶在微生物作用下，將不可溶性蛋白質降解，重組成可溶性多種氨基酸，將纖維素這不可溶性多糖降解為可溶性單糖——阿拉伯糖，加上發(fā)酵中的益生菌群落和其在新陳代謝過程中演化產(chǎn)生了各種對人體有益的新生物種，這是其他各種茶類沒有，也不可能具備的。就像牛奶經(jīng)過發(fā)酵以后變?yōu)椴豢赡嫘缘乃崮蹋錉I養(yǎng)價值倍受推薦；作為水果的葡萄經(jīng)過釀造發(fā)酵成葡萄酒后產(chǎn)生了新的物質和效果，其“逆轉醇”這物質對心血管系統(tǒng)起到不可估量的好效果，它能改變血管的彈性，對防止血管粥樣硬化和心血管系統(tǒng)疾病起到了積極的作用。而普洱 茶其發(fā)酵后的綜合作用不但優(yōu)于前二者，而且對人體健康的綜合作用更加明顯，更加齊全。
隨著社會的飛速發(fā)展，人們的物質生活越來越富裕，而汽車等代步工具和機械化的普及使人類的運動減少了，大量的營養(yǎng)物質積累對人的身體造成極大的傷害，各種隱性的疾病綜合形成的亞健康群體不斷擴大，很多精英為了攀登一個又一個事業(yè)高峰，身體超負荷運轉，久而久之，事業(yè)有成，身體不成，由于在奮斗和競爭中壓力不斷增加，精神負擔加重的同時損傷了自身的免疫系統(tǒng)。這種亞健康狀況在遇到外界因素刺激后終于發(fā)病倒下了，贏得了世界，失去了自己。近來英年早逝的情況不斷出現(xiàn)，浙江均瑤集團董事長王均瑤39歲患癌癥走了；湯臣集團老總湯群59歲走了；麥當勞總裁46歲走了；傅彪、高秀敏、陳逸飛等都在不該走的年齡中走了。而他們個個勤奮創(chuàng)業(yè)、精干老練、事業(yè)有成，但如何善待自己的身體，放松自己的精神，顯的如此無知，最后造成自己流血、親人流淚、國家流才的局面。前世界衛(wèi)生組織總干事長日本中島宏博士有句名言，人千萬不能“死于無知，死于愚昧”。事業(yè)和健康是骨肉相連的親兄弟，是同甘共苦的好朋友，健康和幸福是唇齒相依的互存關系。我們不要做自己流血、親人流淚、國家流才的三流人物，而我們爭做自己能適應的一流事業(yè)、一流休閑、一流健康的一流人物。世界衛(wèi)生組織也經(jīng)過了多年的研究，經(jīng)過各國醫(yī)學專家多次討論和反復驗證，在世界醫(yī)學學術討論大會上提出了指導人類健康的三大里程碑：1.飲食平衡；2.有氧運動；3.心理調整，這就是世界著名的維多利亞健康宣言。而普洱 茶的功效正能貫穿這三大健康里程碑。首先在飲食平衡中推出了六大健康飲料，其首選的就是茶，以下是葡萄酒、豆?jié){、酸奶、菌類湯、骨頭湯。由于當時對普洱 茶沒更好更深認識，從現(xiàn)在起這角度來看，普洱 茶的內涵和功效，不但應在首選中成為之最，更重要能讓普遍大眾都能了解和得益。從健康的角度上來講，預防大于治�。粡慕�(jīng)濟的角度，統(tǒng)計結論，1元錢投入到保健和養(yǎng)生上，可省去8.6元的治療費用。如長期喝健康、衛(wèi)生的普洱 茶，不但能使您保持健康、保持活力，同時能延年益壽，增壽十年以上。現(xiàn)在全國都在提倡和諧，大家仔細想想，這和諧建立的前提就是健康。
健康養(yǎng)生飲料的首選
文/曹東生（原日本東洋醫(yī)學研究所所長，原文刊于《普洱 》雜志2007年第7期）
