普洱茶的世俗進化（五)
普洱 茶從未發(fā)酵 的曬青毛茶演變成后發(fā)酵 的現(xiàn)代普洱 茶，是因為人的需要，是因為消費它的人的改變而導致的。事實上，就是游牧民族對普洱 茶也并非定義在新茶上，由于居無定所和天氣；戰(zhàn)爭等原因，跟來自中原的商隊貿(mào)易也不是可以隨時發(fā)生的。惡劣的情況下，三五年無法和商隊進行大宗物資交易是經(jīng)常的事，茶葉也會因此而無法得到補充。由于這個原因，對茶葉進行儲備也是每個部落所必需的，只是，作為一種食物添加劑，牧民對茶葉的要求并沒有我們現(xiàn)在這么高而已，自然，對茶葉是否發(fā)酵 的問題也不會有切實的認知需求。
滿清皇室貴族喝的普洱 茶，是另一個極端。進貢到京城的普洱 茶，也是形態(tài)各異的，但是，進貢的普洱 茶并非完全是一種飲料原材料，更關(guān)鍵的是一種對云南地方的掌控和利用其對藏蒙地區(qū)安撫的工具。在這個意義上，“京師尤重之”恐怕重的是普洱 茶的政治意義而非其味了。自然，從我們今天的眼光看來，這些普洱 “貢茶”也許稱為“普洱 出的茶”更為貼切，和今天的普洱 茶作為一個茶類名稱是很難混為一談的。
云南當?shù)刈∶竦暮?a href='http://m.ouyr.cn/'>茶也非常有意思，很多人會認為，作為普洱 茶原產(chǎn)地的原住民，是應該對普洱 茶最有發(fā)言權(quán)的，令人驚異的是，當?shù)厝艘郧安⒉缓?a target='_blank' href='http://m.ouyr.cn/look.php?sid=4158'>普洱 茶，如果說開始喝現(xiàn)在意義的普洱 茶的時間的話，甚至可以說到2000年左右。如果去了解云南的茶葉生產(chǎn)構(gòu)成，我們可以看到，“滇紅”和“滇綠”甚至是云南茶葉的最大宗產(chǎn)品，過為原始的“曬青毛茶”很顯然不合當?shù)厝说奈缚�，即使如云南下關(guān)沱茶，也會生產(chǎn)標注著原材料為“烘青毛茶”的沱茶以供應周邊地區(qū)。這個時候，農(nóng)耕民族的共性還是頑固的在茶葉上進行了再一次驗證。當然，云南農(nóng)村也有飲用“曬青茶”的，這個情況在我們觀看過他們?nèi)绾闻?a href='http://m.ouyr.cn/'>茶后就會明白，用陶罐或其它器物在炭火上進行猶如其它茶類“烘培”般的“烤茶”后，才會被沖入開水的泡茶方式實際上已經(jīng)改變了“曬青毛茶”的本質(zhì)。
普洱 茶只有在它被“后發(fā)酵 ”后，才真正進入到其他地區(qū)的民眾生活當中的，不管是生茶保存后的自然緩慢發(fā)酵 或者是“熟茶”人工快速發(fā)酵 。“干倉”的出現(xiàn)，使“濕倉”保存普洱 的一些弊端也被革除，普洱 茶以極快的速度開始擠壓其它茶類在其傳統(tǒng)地區(qū)的生存空間。
（寫普洱 茶的世俗進化，不僅是想簡單描述普洱 的近代歷史，更希望告訴初入普洱 茶之門的朋友，普洱 茶在進入食物精細化的我們生活當中時，本來就是以“后發(fā)酵 茶”的面目出現(xiàn)的，性寒涼的普洱 新生茶，并不適合我們長時間飲用，譬如，我自己就是個例子，短短的一個月新茶上市時間，就能摧毀我那原本堅強且喜歡糯食的胃。）
