石昆牧：普洱茶文化是什么？
曾于2005年說(shuō)過(guò)「普洱 茶還未凸顯其文化」，這句話來(lái)源是因?yàn)槲姨岢鲑|(zhì)疑普洱 茶沒(méi)有完整的自有體系，2005年以前普洱 茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)極其怪異，生茶是綠茶標(biāo)準(zhǔn)、熟茶類似紅茶評(píng)鑒，品鑒及沖泡器具使用綠茶與烏龍茶類的蓋碗、紫砂壺，甚至連何謂普洱 茶都搞的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，香港人說(shuō)「云南只是生產(chǎn)半成品」，云南人說(shuō)「普洱 茶云南人說(shuō)了算」，都是名與利的糾葛。
絕多數(shù)人無(wú)法辨識(shí)云南阿薩姆種與中國(guó)小葉種，在茶種都無(wú)法辨識(shí)的情形下，普洱 茶誰(shuí)說(shuō)了算？至今如此。近年又爭(zhēng)議純料與拼配，我則不斷詢問(wèn)「誰(shuí)品鑒的出純料？」無(wú)人能答的情況下，拼配與純料有意義嗎？純料就代表普洱 茶精髓與文化？以前的「布朗山茶區(qū)純料」涵蓋現(xiàn)在的布朗山、廣別、賀開(kāi)、班盆、老曼娥、班章等現(xiàn)在「村寨純料」，真能分辨這些村寨？以前的「南糯山茶區(qū)純料」包括現(xiàn)在半坡新老寨、石頭新老寨、姑娘寨、ㄚ頭寨等「村寨純料」，誰(shuí)能區(qū)分？以前「景邁茶區(qū)純料」包含現(xiàn)在的勐本、景邁（大坪掌）、翁基翁洼、芒景芒洪、幫坡幾個(gè)「村寨純料」，誰(shuí)能區(qū)分？怎樣才是拼配？如何的標(biāo)準(zhǔn)才是純料？自己都沒(méi)有辦法區(qū)分，如何說(shuō)純料好或是拼配優(yōu)？
目前見(jiàn)到市場(chǎng)上許多茶商所標(biāo)榜的推廣普洱 茶文化，我則時(shí)常問(wèn)「普洱 茶文化是什么？」無(wú)法辨識(shí)茶種（阿薩姆）、不了解制程、未經(jīng)歷陳化與倉(cāng)儲(chǔ)、更不懂審評(píng)，我真不知道他們追求的文化為何？把毛茶收過(guò)來(lái)，請(qǐng)精致廠代工緊壓后銷售，這就是普洱 茶文化？
所謂「文化」就是文明的總和，在我理解「文化」說(shuō)的直白些，就是在了解物質(zhì)的本質(zhì)之后，進(jìn)行說(shuō)明、包裝、推廣、廣告、營(yíng)銷，也就是一連串的商業(yè)行為所組成某總精神性「文化」；沒(méi)有文化的商業(yè)俗不可耐的市儈，沒(méi)有商業(yè)的文化則難以支持甚至無(wú)法存在。不需要太過(guò)于道貌岸然的鄙視商業(yè)，而商業(yè)也不能沒(méi)有專業(yè)、品味，過(guò)于近視短利。普洱 茶，沒(méi)有專業(yè)則只是商品，沒(méi)有文化則只是農(nóng)副產(chǎn)品，而普洱 茶文化的體現(xiàn)不只是收購(gòu)毛料、緊壓的茶販行為，而應(yīng)該徹底了解普洱 茶本質(zhì)之后所做的推廣營(yíng)銷。試想一下「紅酒文化」可以借鏡，為何市場(chǎng)追求年份（與長(zhǎng)短無(wú)直接關(guān)系）、酒莊（制程倉(cāng)儲(chǔ)）、品飲器皿、品飲環(huán)境、存放環(huán)境？這些要求事實(shí)上普洱 茶也都如此，只是目前都未被凸顯。喝茶的人您了解多少？賣(mài)茶的人又能說(shuō)明與推廣多少？還在爭(zhēng)議干濕倉(cāng)、純料拼配的，都還不知道自己了解什么、不知道什么，就好像是在超商、小販賣(mài)紅酒的酒販，難以找到普洱 茶文化的真諦。透測(cè)了解普洱 茶茶區(qū)、茶種、生長(zhǎng)型態(tài)、制程、環(huán)境、倉(cāng)儲(chǔ)、沖泡等等形而下，才是進(jìn)入普洱 茶文化的開(kāi)始。
2009.4.26于景洪
選自石昆牧的新浪博客
