茶汁|茶汁面包|茶汁面包的制作

茶汁面包

原料：

面粉700克，酵母25克，水850克，白糖60克，食鹽20克，奶油60克，發(fā)酵 粉0.1克，脫脂乳40克，茶汁200克。

制法：

1、首先將茶葉放100-130°C高溫的烘箱中干燥 10分鐘左右，以便讓茶的“陳味”或其他異味充分散失和茶香顯露。茶葉經(jīng)熱溫干燥 后，攤涼60-90分鐘，再以1:10的重量比例加入開(kāi)水浸泡，并反復(fù)攪拌。最后再經(jīng)過(guò)浸漬、抽提、沉淀、過(guò)濾、靜置等工序，初制成濃茶汁備用。

2、將面粉、酵母加水500克置入攪拌器內(nèi)混攪3分鐘，靜置4小時(shí)后再加入白糖、食鹽、奶油、發(fā)酵 粉、脫脂乳、茶汁，以及水350克，然后再攪拌10分鐘。

3、最后將面粉團(tuán)分割、發(fā)酵 、整形后，在38°C溫度下發(fā)制40分鐘，并按常規(guī)方法將其加工制成茶汁面包，即成。 特點(diǎn)：外觀呈茶褐色，由于茶汁能提高面筋的親和力，故而制成的茶面包十分疏松，體積也比常規(guī)的面包大20%-30%，具有易保鮮、芳香可口、風(fēng)味獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)。