超微茶粉的利用

入黃原膠或明 膠中短時間內(約8—10h)可以懸浮，時間稍長茶粉即出現沉降。　　

以瓊酯作試驗，0.5%～2.0%的瓊酯溶液均可以懸浮茶粉，考慮到飲料的流動性，建議用0.8%～1.0%的濃度，在此濃度下，加檸檬酸、苯甲酸鈉、蔗糖等不改變茶粉的懸浮特征�！　�

大于1%濃度的海藻酸鈉粘稠度高，不宜。在0.5%海藻酸鈉溶液中按 0.5/100(M/V)的比例加入茶粉，24h內懸浮液穩(wěn)定，至30h開始出現分層，至48h顯著分層，上清液體積約占2/3，下層帶有茶粉的沉積層體積約占1/3�！　�

據此設計 0.3%海藻酸鈉+0.5%瓊脂，0.5%CMC+0.5%瓊脂兩種組合，可以在數日內保持茶粉懸浮液的均一性，添加山梨酸鉀，苯甲酸鈉及檸檬酸等不影響懸浮液的均一性。

試驗時先以少量膠體溶液濕潤茶粉，以免結塊，將潤濕的茶粉倒入剩余的液體，攪拌均勻，勻漿，靜置，觀察懸浮液的穩(wěn)定性。　　

根據以上篩選的結果預期可以制成一種茶粉飲料，下一步將對茶粉加入量，其他添加劑的配比及飲料的總體品味進行試驗。