茶葉防齲研究進展
一、前言 日本人有飲綠茶清潔口腔的習慣，并且在全國兒童中推廣“每天喝一杯茶”的活動以固齒防齲。因為人們有一種認識那就是喝茶水多的人很少會患齲齒。我國古代亦有飯后用茶水漱口的習慣，《東坡雜記》中曾記載餐后用中等濃度茶水漱口，可使牙齒清潔堅固。以下簡述在茶葉及其提取物防齲研究方面的進展。 二、齲齒的發(fā)病機理 齲齒是一種很常見的慢性病，是口腔菌群、牙質(zhì)與食物因素相互作用 的結(jié)果。主要始作俑者是兩種α－溶血性鏈球菌即變形鏈球菌和茸毛鏈球菌，乳酸桿菌和放線菌在齲齒的發(fā)生中可能也起一定作用 。預防齲齒主要從兩方面著手：公共衛(wèi)生方面監(jiān)測飲水氟含量，個體方面著重于飲食、牙齒機械損傷的預防。 齲齒發(fā)生大致分3個階段：①病菌附著于牙面。②病菌產(chǎn)生的葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶（GTF）將蔗糖轉(zhuǎn)化為粘多糖進而形成多糖蛋白質(zhì)復合物。③病菌與多糖蛋白質(zhì)復合物形成菌斑，并產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，降低口腔PH值，蝕化牙釉質(zhì)，齲齒形成。其中第②③環(huán)節(jié)要依賴于口腔內(nèi)含有適當?shù)奶妓衔铮崽�，蔗糖可直接來自于食物或飲料，也可由細菌或唾液淀粉酶消化淀粉而來，食物殘渣滯留口腔一段時間即可產(chǎn)生充足的蔗糖。 三、茶葉潛在的抗齲作用 研究表明，茶葉或其提取物成分可干擾齲齒形成的各個階段，另外，茶葉對變形鏈球菌具有直接殺滅作用 。 雖然很多研究應用綠茶進行防齲實驗，但結(jié)果同樣適用于紅茶。紅茶、綠茶主要區(qū)別在于綠茶主要含有兒茶素單體，分子量<450Da，而紅茶經(jīng)發(fā)酵、氧化、濃縮后形成分子量在500-1000Da的茶色素和1000Da以上的茶黃素，但紅茶中也含有兒茶素如表兒茶素（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）。一杯普通綠茶（250ml水中含5-10g茶葉）兒茶素的濃度約為0.5-1g/L，紅茶中兒茶素的含量約為綠茶的1/3，兒茶素和茶色素是對細菌具有作用 的活性物質(zhì)。烏龍茶是半發(fā)酵的茶葉，同樣含有兒茶素及其寡聚體，所以烏龍茶同樣具有防齲作用 。 1、抗鏈球菌作用 多項研究報道紅茶或綠茶提取物或兒茶素對變形鏈球菌和茸毛鏈球菌具有抑制甚至殺滅作用 。最小的抑菌濃度（按兒茶素濃度計算）為50-500mg/L。所以，可以得到共識的結(jié)論是普通茶水濃度即具有抑菌或殺菌效果。此外，茶中還含有一些揮發(fā)性芳香族化合物如松烯對鏈球菌也有抑制作用 。 2、抑制細菌黏附 Otake等研究表明，綠茶提取物中的兒茶素（主要是EGCG、EGC、EC、ECG）在100mg/L的濃度（低于普通茶水濃度）能顯著抑制變形鏈球菌對唾液覆蓋的羥基磷灰石的附著作用 ，并且這種作用 直接作用 于細菌而非底物。烏龍茶的提取物無論高分子量還是低分子量均能與細菌表面蛋白質(zhì)結(jié)合降低其疏水性而引起細菌聚集而不是附著于牙質(zhì)表面。 3、抑制GTF活性 研究表明變形鏈球菌和茸毛鏈球菌的GTF活性可被兒茶素抑制，特別是EGCG和ECG作用 更強，而一些兒茶素寡聚體同樣對GTF具有抑制作用 。 4、抑制唾液淀粉酶和細菌淀粉酶活性 Kashke
