談空調(diào)茶在茶葉做青中的應(yīng)用
中，茶園的管理是通過修剪、疏剪，施用有機肥等措施來提高所采茶青的內(nèi)質(zhì)，而且還要分片耕作、翻種，增加幼齡茶園的比例。2-2 黃金時段所采的茶青。上等的品種，上等的茶園，還要求在特定時段采摘 。在晴好的天氣里，至了黃昏時段茶梢里含的有效成分最多，這時采摘 下來的青葉最好。由于還要考慮晾青的條件及時間，所以真正的黃金時段是下午3-5時。各天天氣的差異，制約了采青的進行，但最起碼也要等到午后采摘 。2-3 茶青的“零損傷”和“零發(fā)酵”。通常把做青 過程稱為“發(fā)酵”是最不妥當(dāng)?shù)�。因為在生物化學(xué)里“發(fā)酵”是指無氧呼吸的過程，而做青 過程是應(yīng)該避免無氧呼吸的發(fā)生。無氧呼吸會消耗青葉內(nèi)的有效成分，還會把生化反應(yīng)引入另路，嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)。要避免無氧呼吸的發(fā)生，從采摘 開始，整個過程都要避免堆積青葉的情況。采青用簍裝，不緊壓，半簍即收回，運輸用筐裝，薄裝快運，運回即薄攤上架，這樣就可以避免了。操作過程還應(yīng)避免損傷青葉，損傷青葉同樣會降低成品質(zhì)量。2-4 茶青原料的均一。以往要求采摘 嚴(yán)格兩葉半的標(biāo)準(zhǔn)，實踐證明了要制高檔茶葉，單這個標(biāo)準(zhǔn)還不夠，同一片茶園應(yīng)分多次采摘 ，盡量把樅面、樅邊、陰坡、陽坡不同長勢的青葉分開來，使同一批茶青有較為均一的形態(tài)和內(nèi)含。此外，還要注意同一批茶青（一個茶團為一個加工單位，一個茶團大約需20kg茶青，一批茶青至少應(yīng)是一個茶團的量，多則是幾個茶團，這樣才便于操作）應(yīng)在同一時段采摘 ，前后時間不要拖得太長，使得茶青內(nèi)的生化反應(yīng)能同步進行，從而保證投入制作的原料均衡。三、空調(diào)制青的操作3-1在空調(diào)做青 房的內(nèi)外都應(yīng)置有濕度計。當(dāng)氣溫低于25℃，相對濕度低于75%時不用開啟空調(diào)，按常規(guī)操作就能制出好茶。如果只是氣溫超過25℃則空調(diào)機調(diào)“制冷”功能，溫度調(diào)20℃-22℃為宜。如果只是濕度高于75%，則把空調(diào)機調(diào)“除濕”功能。兩項標(biāo)準(zhǔn)都超過時，調(diào)至“制冷”。遇上陰雨天氣，或茶青沒有經(jīng)過晾青的情況，在青房里啟用空調(diào)機的同時，還可增用除濕機，效果更佳。3-2 只要有條件，進入青房之前仍要進行晾青，而且失水程度控制在8%左右，以減少空調(diào)機的負荷。晾青適度的茶青，應(yīng)搖青一次后才進入空調(diào)青房。受空間限制，目前多數(shù)青房內(nèi)無搖青裝置，進行搖青時，因為打開門扇，空調(diào)已失效，應(yīng)暫時關(guān)閉。要觀察茶青的失水情況，應(yīng)設(shè)置觀察窗口，以免過多地開門。3-3 上架茶青應(yīng)攤薄攤勻，每青笞在0.5-0.8kg的范圍。由此可計得，4m×4m×3m的青房，可放置9個茶架，適宜容量為80kg茶青，可選用1.2kw-1.5kw的空調(diào)機。按生產(chǎn)量安排設(shè)備的規(guī)模。3-4 青房密封的程度高，可以提高空調(diào)機的使用效率。頻繁開啟門窗則降低其功效。但過于密封的狀態(tài)時間長了會導(dǎo)致青房內(nèi)的后期缺氧，影響生化反應(yīng)的進行。目前大多數(shù)采用的膠合板結(jié)構(gòu)的青房嚴(yán)密性不高，一般不會發(fā)生缺氧情況，不必安置通氣窗。把空調(diào)機引進制茶工藝中來，解決了千百年所來烏龍茶做青 工序中“看天做青 ”的難題，實現(xiàn)茶葉制作技術(shù)新的跨越，其產(chǎn)生的效果是不可低估的：既增強了人在控制茶葉質(zhì)量上的主動性，拓寬了茶葉制作技術(shù)的新領(lǐng)域，又縮小了不同季節(jié)茶葉質(zhì)量的差別，使高檔茶葉的數(shù)量大為增加，既滿足消費者對高質(zhì)量茶葉的需求，也使茶農(nóng)的收入倍增。這是茶人之福、商人之機、富民之道。二00二年十一月十五 聯(lián)系電話：0595-3412512（辦） 3416106，3414862（住）
