閩北烏龍茶的精制工藝|閩北烏龍茶制作工藝

  以武夷巖茶為例閩北烏龍茶的精制部份巖茶的傳統(tǒng)干燥法分為毛火（初焙）、足火（復焙）、吃火。目前，茶場機械化生產，只進行毛火、足火。吃火放到精制進行。（一）目的蒸發(fā)多余水分，發(fā)展香氣，塑造外形，形成巖茶特有色香味。（二）干燥方法有烘干機干燥與焙籠干燥二種。干燥過程溫度應掌握先高后低的原則。采用烘籠焙茶，先初烘，后攤晾，簸揀，再復焙。1、毛火（初焙）要求火力均勻，溫度100—140℃。每籠攤葉1.0—1.5斤。每隔4—5分鐘翻拌一次。烘至7—8成干起焙攤晾，再進...

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武夷巖茶初制工藝|閩北烏龍茶初制工藝

  閩北烏龍茶初制部分閩北烏龍茶產于崇安、建陽、建歐等縣。主要生產武夷巖茶和閩北烏龍。武夷巖茶包括武夷水仙、武夷奇種和一些高級名茶；閩北烏龍包括閩北水仙和閩北烏龍。武夷巖茶是閩北烏龍茶中采制技術最高、品質最優(yōu)的一種。產于安縣西南離城10公里的武夷山區(qū)。山上巖峰崢嶸，秀拔奇?zhèn)�，茶樹就生長在這樣回壑清之間的優(yōu)美環(huán)境之中。由于產地的不同，又有正巖茶、半巖茶、洲茶、外山之茶。品質以正巖茶最優(yōu)，其中三坑二澗品質最優(yōu)，慧苑坑、中柱坑、大坑口，品質澗、梧源澗。...

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福建烏龍茶初制工藝|烏龍茶制造工藝

   福建烏龍茶制造工藝分為初制和精制兩個方面。 閩南烏龍茶初制工藝：鮮葉→曬青→涼青→搖青（做青）→殺青→揉捻（包揉）→干燥。 閩北烏龍茶初制工藝：鮮葉→曬青→涼青→搖青（做青）→殺青→揉捻→干燥。 采摘鮮葉是烏龍茶初制的第一道工序。鮮葉的采摘是茶樹栽培管理的最終收獲，也是茶葉制造的開始。烏龍茶采摘鮮葉的要求：要有適當的成熟度，不能像綠茶、紅茶、白茶那樣采得那么細嫩，但也不能過于粗老，一般要求采一芽三四葉，產區(qū)的茶農稱“開面采”。 曬青是烏龍...

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烏龍茶制作工藝|烏龍茶的制作過程

  ...馥郁的花香，同時通過濕熱作用破壞部分葉緣素，使葉片黃綠而亮，此外，還可以揮發(fā)一部分水份，使葉子柔軟，便于揉捻。4、揉捻（作用同綠茶）。5、干燥：可抵制酶性氧化，蒸發(fā)水份和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。一、閩北烏龍茶： 武夷山全山皆產茶，有巖茶和洲茶之分，生于山巖的稱巖茶，品質最好，巖茶也有區(qū)別，真正的巖茶，生長于巖凹、石縫、石隙天然形成的“盆缽”里，或巖壑幽澗之兩側，形成巖之有茶，非巖不茶，品質最著的為“正巖茶”,產于慧苑

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