云南茶文化初探

  在各種茶文化主流中，云南茶作為一種邊緣化文化一直沒有得到普遍的推廣和認(rèn)同 　　到潮汕去，學(xué)會(huì)的第一句話大概就是“呷呆”(喝茶)了。畢竟中國人少有不喝茶的，廣東人更愛喝茶，而潮汕人尤甚。 　　潮汕人常喝的烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，兼有發(fā)酵茶的營養(yǎng)，又有不發(fā)酵茶的清香。烏龍茶的特點(diǎn)就是釅、苦、香，由于它有抗?jié)�、消暑、暖胃、利水等多種功效，所以東南沿海一帶多生產(chǎn)和飲用這種茶，并形成一種特殊的模式，被稱為工夫茶，也寫作功夫茶，因而被外地人視為潮汕的...

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普洱茶時(shí)光軸：今非昔比普洱茶

  ...1732年前后普洱的農(nóng)民起義遭到鎮(zhèn)壓，兵禍無情，普洱當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)茶量降為零，普洱茶以地名命名的時(shí)代宣告結(jié)束。第二個(gè)定義是指用滇西、滇西南生長的大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶（通常被稱為生茶），這類茶經(jīng)過長時(shí)間的存放有可能變成自然后發(fā)酵茶。第三個(gè)定義是曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶（通常稱為熟茶），它的銷售比重大，傳播最為廣泛。茶葉采摘后，經(jīng)過殺青、揉捻，在陽光下曬干，制成曬青毛茶，再經(jīng)過一種后發(fā)酵工藝制成熟茶，具有醇厚、耐泡、陳香的特點(diǎn)。...

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普洱茶的世俗進(jìn)化（二）

  ...將普洱茶儲(chǔ)藏在倉庫中，慢慢銷售。這時(shí)，香港和東南亞的濕熱天氣幫了茶商們大忙，在倉庫中的普洱茶開始了它們自己的進(jìn)化---陳化。陳化，按照現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為是一種酶促反應(yīng)，普洱茶的原始制程使茶葉中的酶依然保持活性，在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认�，酶促反�?yīng)自然開始了。茶葉中的苦澀，也隨著酶促反應(yīng)而變得香甜適口。茶商們敏銳的察覺到了茶葉的這種變化，開始主動(dòng)加以利用，普洱茶，第一次以發(fā)酵茶的面目出現(xiàn)在香港和東南亞的茶樓和茶莊，因其價(jià)格低廉而迅速成為當(dāng)?shù)氐闹髁鞑枞~品種。

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普洱茶的世俗進(jìn)化（五)

  ...發(fā)酵。“干倉”的出現(xiàn)，使“濕倉”保存普洱的一些弊端也被革除，普洱茶以極快的速度開始擠壓其它茶類在其傳統(tǒng)地區(qū)的生存空間。 （寫普洱茶的世俗進(jìn)化，不僅是想簡單描述普洱的近代歷史，更希望告訴初入普洱茶之門的朋友，普洱茶在進(jìn)入食物精細(xì)化的我們生活當(dāng)中時(shí)，本來就是以“后發(fā)酵茶”的面目出現(xiàn)的，性寒涼的普洱新生茶，并不適合我們長時(shí)間飲用，譬如，我自己就是個(gè)例子，短短的一個(gè)月新茶上市時(shí)間，就能摧毀我那原本堅(jiān)強(qiáng)且喜歡糯食的胃。）

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瘋狂的茶葉crazy tea

  ...加入普洱茶投資收藏行列。與妻子商量后，他竟然把父輩留下的房子賣掉，套現(xiàn)30萬元活躍于芳村茶葉市場。（more） 普洱茶其實(shí)就是賣一個(gè)概念 　　說普洱茶是“能喝的古董”，其實(shí)就是賣一個(gè)概念，并不是一概越久越好喝，比如熟茶，它是后發(fā)酵茶，八年以后也就不會(huì)再有進(jìn)步了。生茶比熟茶少了一道渥堆工藝，也許它才是存放越久越好，原因是它還在不斷發(fā)酵。 　　一個(gè)當(dāng)?shù)夭枭谈嬖V本人一個(gè)“秘密”：其實(shí)自己也可以造陳年茶，你用低價(jià)多買些普洱新茶，儲(chǔ)存在家里，隔了年不就是

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