黑茶發(fā)酵工藝
...。 第二、加工發(fā)酵：黑毛茶在壓成磚茶（或其他形狀緊壓茶，如千兩茶）前，用蒸汽蒸軟再壓成形，此時茶的水分含量很高，但不是馬上烘干，而是進發(fā)酵車間繼續(xù)發(fā)酵20天左右（千兩茶則是日曬夜露，七七四十九天自然干燥。）。因為微生物參與，安化黑茶在變成成品過程中，慢慢發(fā)酵，慢慢變成成品，品質在不斷升華。 第三、儲藏發(fā)酵：在儲藏過程中，繼續(xù)自然發(fā)酵。大分子變成小分子，品質進一步升華，所以，在一定期限內，安化黑茶時間越久越好（采用正確的儲藏方法）。
黑茶發(fā)酵工藝
