平陽黃湯采制工藝|黃茶制作

  ...待葉質柔軟、葉色暗綠時，即可滾炒揉捻。 ②揉捻 降低鍋溫，在鍋中進行滾炒揉捻，至多數茶坯成條、減重50%～55%時出鍋。 ③堆悶 將揉捻葉趁熱一層一層攤至竹匾上，厚約20厘米。上蓋白布，堆渥48～72小時，待葉色轉黃即可初烘。 ④初烘 用焙籠烘焙。烘芯溫度80℃左右，每焙1.25千克，烘約15分鐘，至茶坯七成干下焙。 ⑤悶烘 初烘葉攤晾后，將茶坯放入布袋內，每袋1～ 1.5千克，連袋放在烘籠上悶焙�？刂撇枧鳒囟燃s30℃，烘3～4小時，達足干時出烘。平陽黃湯采制工藝黃茶制作

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君山銀針的制作工序|黃茶制作

  ...色不足，即烘至七成干為宜。下烘后進行攤涼，排涼的目的與初烘后相同。復包方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。足火足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。貯藏將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏，銀針品質經久不變。君山銀針的制作工序黃茶制作

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廣東大葉青制作工序|黃茶制作工藝

  ...6%。對于粗老的茶葉，毛火可用太陽曬到七成干，再行足火。制成的毛茶如果大小、粗細、老嫩不勻，可適當揀剔和篩分，但加工時，力求原身長條和芽葉完整。 篩分后按標準樣級別拼配。品質特點廣東大葉青的品質特點是：外形條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整、顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產品分1—5級。芽毫明顯，干茶色澤青潤顯黃，沖泡后湯色橙黃明亮，香氣純正，葉底呈淡黃色，滋味濃醇回干。廣東大葉青制作工序黃茶制作工藝

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黃茶的初制原理|黃茶制作工藝

  ...酚類化合物的自動氧化和葉綠素等其它特在濕熱作用下進行緩慢轉化，促進黃葉黃湯的進一步形成。然后用較高的溫度烘炒，固定已形成的黃茶品質，同時在干熱作用，使酯型兒茶素裂解為簡單兒茶素和沒食子酸，增加了黃茶的醇和味感。糖轉化為焦糖后，氨基酸受熱轉化為揮發(fā)性的醛類物質，組成黃茶香氣的重要組分。低沸點芳香物質在較高溫度下一部分揮發(fā)，部分青葉醇發(fā)生異構化，轉為清香，高沸點芳香物質由于高溫作用顯露出來。這些變化綜合構成黃茶的香味。黃茶的初制原理黃茶制作工藝

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