六堡茶工藝演變與堆積變色
2017-03-31
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三次變色,其間起主導(dǎo)作用的依次是濕熱作用、微生物酶促作用、氧化降解作用,發(fā)生了一系列物理和化學(xué)變化,這在黑茶中是獨(dú)一無(wú)二的,其中渥堆過(guò)程中微生物酶促作用對(duì)六堡茶的品種形成起決定性作用。(本文選自《六堡茶大觀》,轉(zhuǎn)載自中國(guó)六堡茶)
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