2015簡(jiǎn)茶坊韓義海茶道教學(xué)之黃茶知識(shí)及沖泡品飲(上)

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黃茶知識(shí)及沖泡品飲|韓義海茶道教學(xué)

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是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽、黃小和黃大。黃芽主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽(yáng)黃湯等均屬黃小;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大。黃的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃之鄉(xiāng)。黃的制作與綠有相似之處,不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程,是黃制法的主要特點(diǎn),也是它同綠的基本區(qū)別。綠是不發(fā)酵的,而黃是屬于發(fā)酵類。
有芽與葉之分,對(duì)新梢芽葉有不同要求:除黃大要求有1芽4、5葉新梢外,其余的黃都有對(duì)芽葉要求“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點(diǎn)。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽、黃小和黃大三類。