如何儲存金駿眉|茶葉易變質(zhì)的原因

度越高，茶葉氧化的速度也越快，當(dāng)茶葉在一10℃的條件下冷存，即可抑制氧化過程；光線也會使茶葉變色，還會使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生光化反應(yīng)，產(chǎn)生…一種令人不快的異味。因此，回潮的茶葉也不能在日光下曝曬。
 
空氣中的氧氣，會使茶葉發(fā)生緩慢氧化。如果使茶葉在無氧條件下貯存，氧化過程即可控制。如茶葉小包裝采取抽氣充氧法保持，就是這個(gè)道理。
2．茶葉吸濕和吸味強(qiáng)茶葉中含有很多親水性的成分，如醣類、多酚類、蛋白質(zhì)、果酸物質(zhì)等，還會有高分子棕櫚酸和萜烯類物質(zhì)。這些物質(zhì)具有很強(qiáng)的吸附作用，能將水分和異味吸附在自己身上。茶葉本身疏松多孔，既易吸附：異味，又易吸收空氣中的水蒸氣。因此如果把茶葉放在潮濕的地方，或與含有異味的物品，如煙草、油脂、咸魚、化裝品等混放在一起，很快就會受潮變味，甚至生霉變質(zhì)，不宜飲用。
 
因此，當(dāng)發(fā)現(xiàn)茶葉受潮回軟時(shí)，不能放在太陽下晾曬，而應(yīng)當(dāng)放在鍋中烘干或焙籠烘干。烘前應(yīng)洗凈鐵鍋的油鹽氣味，炒時(shí)火溫掌握在40℃左右，最高不直達(dá)50℃，并不斷用手翻動(dòng)茶葉，炒至手捏茶條成末即可。
(二)貯存方法
茶葉最忌的是湖濕、光照、高溫及暴露于空氣中。因此，根據(jù)茶的特性和變質(zhì)原因，茶的儲存保存以干燥(含水量在3%—4%)，冷存(最好是0℃)、無氧(抽成真空或充氮)和避光保存為最好。
由于客觀條件限制,以上的條件往往不可能兼而有之。對于家庭茶葉的簡易保管方法，首先應(yīng)該保持茶的干燥。如果茶葉已受潮要及時(shí)進(jìn)行文火烘焙，或以吸濕劑使之干燥，然后把茶葉置于防潮性能良好的食用塑料袋密閉的容器內(nèi)，以及選擇避光，干燥，低溫的環(huán)境條件，如放人冰箱冷存，把茶葉質(zhì)量保持在相對穩(wěn)定的狀態(tài)，保持茶葉的品質(zhì)和香氣。
不同的茶葉最好分開存放，不要裝入同一缸中，以免茶香互相干擾。存放的時(shí)間，視茶葉種類而定，通常綠茶可存放半年至一年，因綠茶不經(jīng)發(fā)酵，新鮮時(shí)顏色為青綠色，但時(shí)間久了顏色會變深暗，而全發(fā)酵的紅茶，時(shí)間可以更久，而且是放得愈久愈香，如正山小種紅茶保存得當(dāng)存放7～8年也可正常飲用，但最好還是盡早使用完，以免因?yàn)楸４娌划?dāng)而影響茶葉品質(zhì)。

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茶葉易變質(zhì)的原因