雙井綠|江西名茶
雙井綠 產(chǎn)于江西省修水縣杭口鄉(xiāng)“十里秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的釣魚臺，臺下有兩井，在一塊石崖上，鐫刻著黃庭堅手書“雙井”兩字。茶園就坐落在釣魚臺畔。這里依山傍水，土質(zhì)肥厚，溫暖濕潤，時有云霧，茶樹芽葉肥壯，柔嫩多毫。
2014年，雙井綠 正式通過國家工商總局批準(zhǔn)，成為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
發(fā)展歷史
雙井綠 為修水縣恢復(fù)歷史名茶，歷史上該茶謂之雙井茶。因該茶起源于修水縣杭口鎮(zhèn)雙井村，茶取地名。迄今已有千余年歷史了。據(jù)史載，修水縣產(chǎn)茶始于唐盛于清，有1200多年歷史，是江南著名的茶區(qū)之一，是“寧紅”和“雙井綠 ”茶的原產(chǎn)地與主產(chǎn)區(qū)。清光緒31年（1905年），茶園面積達43萬畝，年出口茶葉30萬箱，茶葉收入占農(nóng)業(yè)收入比重51.64%。至上世紀(jì)90年代，修水縣仍有茶園面積8萬畝，年產(chǎn)茶6萬擔(dān)，茶業(yè)財稅收入2000多萬元，占全縣財稅總收入的五分之一。
早在北宋，著名詩人、書法家黃庭堅將家鄉(xiāng)精制的“雙井綠 ”茶推賞于京師，一時名動京華，被歐陽修譽為“草茶第一”。蘇東坡、歐陽修、司馬光、梅堯臣等文豪詩人贊美雙井茶的詩多達百余首。
縣志載，1958年修水茶廠特制的超級寧紅工夫茶和修水茶科所特制的雙井綠 茶向廬山會議獻禮，作為會議的專用茶獲中央領(lǐng)導(dǎo)同志好評。同年，修水茶科所研制的高級寧紅“山谷紅”人選為國務(wù)院招待外賓禮茶。
茶產(chǎn)業(yè)雖是修水縣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但也是在曲折中發(fā)展前進，20世紀(jì)末一度走入低靡，茶園面積由80年代的10萬畝銳減至不足2萬畝，企業(yè)經(jīng)營艱難。2002年，修水成為全國首批20個無公害茶生產(chǎn)示范基地達標(biāo)縣后，縣委、縣政府抓住這一機遇，將茶葉列入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“1116”工程，作為全縣農(nóng)業(yè)四大支柱產(chǎn)業(yè)來抓，在上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與有關(guān)部門的大力支持下，使一段時期處于低谷的茶業(yè)得到了恢復(fù)性快速發(fā)展。茶園面積迅速擴大，產(chǎn)量產(chǎn)值連年翻番，名牌知名，市場擴大，茶農(nóng)增收，財稅增長。
制作工序
古代“雙井茶”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠 ”，分為特級和一級兩個品級。特級以一芽一葉初展，芽葉長度為2.5厘米左右的鮮葉制成；一級以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復(fù)烘六道工序。
鮮葉進廠后，薄攤2~5小時，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15~0.2公斤，鍋溫為120~150℃，炒至含水58~60%為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后，即用烘籠進行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉(zhuǎn)入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60~70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時含水量約為5~6%時，趁熱包封收藏。
品質(zhì)特點
外形圓緊略曲，形如鳳爪，鋒苗潤秀，
