河南名茶：賽山玉蓮·綠茶
【簡介】
賽山玉蓮 是河南著名茶苑中的一朵新秀。產(chǎn)于信陽市光山縣涼亭鄉(xiāng)賽山一帶，位于大別山北麓，縣城東南部。1990年被評為河南省新名茶，著名評茶專家陸松候教授揮筆題日：“賽山玉蓮 名茶乃大別山新秀”。
茶葉是重要經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)。涼亭鄉(xiāng)政府決定每年的“谷雨節(jié)”為全鄉(xiāng)“賽茶節(jié)”。1989年在首屆“賽茶節(jié)”上，茶樣琳瑯滿目，美不勝收，唯有賽山茶場創(chuàng)制的“賽山玉蓮 ”茶獨占鰲頭，博得省內(nèi)、外知名茶葉專家和教授的贊賞。
【品質(zhì)特征】
形白如玉，綠如蓮葉，扁秀挺直，白毫滿披，銀光閃爍，色綠鮮活，沖泡玻璃杯中，茶芽婷婷玉立，有似仙女散花，色彩絢麗，望之有如石鐘乳，上下交錯，蔚為奇觀。舉杯品飲，滋味甘醇沁人，回味無窮，香氣嫩香鮮爽持久，湯色淺綠明亮，鮮艷奪目，別有風(fēng)韻。
【采制工藝】
采摘時間在清明前后�！懊髑敖穑骱筱y，谷雨過后采茶停。”在采摘過程中，必須執(zhí)行“四選擇、八不要、一攤放”的原則，選擇挺直茁壯的幼枝，選擇壯實勻整一致的單個芽頭，選擇高山、陰山茶園；選擇生長旺盛的茶蓬；做到無芽不要，而且要在清晨霧中采摘，霧退不采摘，一般只能采到上午10時，對采回的鮮葉要及時薄攤在潔凈的竹席上1～2小時后，便可制作。
制作工藝：殺青，做形，攤放，整形，烘干。
1.殺青：鍋溫要求在130～140℃，投葉量0.3～0.4千克。鮮葉下鍋后，用竹掃把在鍋內(nèi)充分翻動，使芽頭均勻受熱。散失水分，破壞酶促作用。殺青時間一般要7～8分鐘，當青氣消失清香顯露時，將青葉趕入做形鍋內(nèi)。
2.做形：塑造茶葉外形特點的關(guān)鍵工序，鍋溫90℃左右，用手將茶條輕輕抓起甩出，理直茶條，進一步散發(fā)水分，2～3分鐘后再用手沿鍋壁理、拍、拉茶條，使之稍扁，白毫顯露，6～7成干時，即可出鍋攤放。
3.攤放：將做成形后的茶條薄攤在竹簸萁內(nèi)，3～4小時后，進行整形。
4.整形：鍋溫80℃左右，投葉量0.3千克左右，通過微拍、拉、抓等手勢，到7～8成干后，出鍋烘干。
5.烘干：在烘籠上進行，分初烘(毛火)、攤放、復(fù)烘(足火)3個階段。初烘：每烘籠投放1.25千克整形葉，溫度80℃左右，翻動兩次，烘16～18分鐘下烘攤放在4～6小時。復(fù)烘：投放初烘0.8～1千克葉，烘溫60℃左右，烘至手捻茶條成粉末時下烘。放在干燥處經(jīng)攤晾揀剔后包裝封藏待售。
【傳說】
據(jù)傳唐宋年間，一俠女馬金錠能文能武，善騎善戰(zhàn)，本領(lǐng)高強，為反貪官污吏，招兵買馬占山為王，打富濟貧，深受百姓擁戴。她喜歡賽馬，嗜好飲茶被后人傳為佳話，后來，當?shù)匕傩諡樽窇浰氖论E，將此山取名
