廣東名茶：古勞茶

古勞茶是一種漢族名茶，由客家人創(chuàng)制于宋朝。采自當(dāng)?shù)氐墓艅?a href='http://m.ouyr.cn/'>茶樹，古勞茶樹分青芽型和紅芽型兩種類型。前者稱青蕊，后者稱紅蕊。紅芽型鮮葉制成的古勞茶香低，青芽型鮮葉制成的古勞茶香氣清高。古勞銀針多采用青芽型鮮葉加工而成。
介紹
古勞茶因產(chǎn)地而得名，是廣東省的歷史名茶。始于何朝何年，眾說紛紜，沒有明確的結(jié)論。相傳，唐末詩人曹松守居西樵山，引入浙江長興顧渚茶種于山中。古勞墟與西樵山隔水相望，且有宜茶山區(qū)，山區(qū)多為客家移民，喜歡植茶。由此推測，可能在宋、元年間，由西樵山引種茶樹逐漸發(fā)展而來，至今約有1600多年歷史。到了清朝乾隆至道光年間（1736—1850年），古勞茶生產(chǎn)已進入全盛時期，“山埠間皆種茶”，近則自海口（古勞北屬南海地）到城（今鶴城），毋論土著、客家多以茶為業(yè)”。出現(xiàn)“一望皆茶樹，來往采茶者不絕”的景象。古勞茶產(chǎn)于廣東省高鶴縣古勞鎮(zhèn)的麗水、茶山、麥水、下陸等地。古勞鎮(zhèn)之西有大云霧山，其南有古兜山，山嶺海拔高約200—400米，最高的“高凹頂”海拔也只有500左右。這里氣候溫暖，年平均氣溫21.8℃，全年基本無霜，年降雨量達1800毫米左右，江面上的“高山氣候環(huán)境”。茶園中楹樹遮蔭，茶地鋪草覆蓋，土層深厚，土地肥沃，有機質(zhì)和礦物質(zhì)含量豐富，極宜茶樹生長。
采摘技術(shù)
古勞茶采自當(dāng)?shù)氐墓艅?a href='http://m.ouyr.cn/'>茶樹，古勞茶樹分青芽型和紅芽型兩種類型。前者稱青蕊，后者稱紅蕊。紅芽型鮮葉制成的古勞茶香低，青芽型鮮葉制成的古勞茶香氣清高。古勞銀針多采用青芽型鮮葉加工而成。銀針茶據(jù)品質(zhì)的優(yōu)次分為高級古勞銀針、普通古勞銀針和古勞青茶三個花色品種，高級古勞銀針又稱雀舌茶，采于春分前后，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，芽葉長度 1．5～2．0厘米，芽色黃綠，茸毛多，稱之“雪谷芽”；普通古勞銀針采于清明前后，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，色澤深綠，稱之黑蕊；古勞青茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，稱之 “劈蕊”。
制作工序
綜述
古勞銀針為手工炒制。主要工藝分攤青、殺青、搓揉、烚炒、焙干五道工序。
攤青
目的是散發(fā)芽葉的表面水分。經(jīng)過短時薄攤，表面水喪失后再行殺青。
殺青
當(dāng)鍋溫150～200℃時，投入700克左右攤青葉，以揚炒為主。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，葉面光澤消失，折梗不斷時，起鍋攤涼。
搓揉烚炒
在鍋內(nèi)進行。目的是做形和蒸發(fā)水分。當(dāng)鍋溫80℃左右，投入攤涼葉700克左右，將茶葉置于兩手掌間，自上而下輕揉、輕搓，邊蒸發(fā)水分，邊將茶葉搓緊、搓直、搓圓。手勢用力由輕到重。當(dāng)茶條圓直形似針，茸毫顯露，含水量為30～35%，降低鍋溫至50～60℃進行烚干。烚干時手勢應(yīng)輕，保持芽葉完