南京雨花茶|江蘇十大名茶
不多！故價格沒真的龍井，碧螺春哪么昂貴，珍品千元即可得，造假還未形成風(fēng)氣！
南京特產(chǎn)，也是中國十大名茶之一。它外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。 雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效。
特征
南京雨花茶沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，滋味醇厚，回味甘甜。緊、直、綠、勻是雨花茶品質(zhì)特色。表現(xiàn)為：形似松針，條索緊直、渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，茸毫隱露，色呈墨綠，香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。沸水沖泡，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢。品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳。
編輯本段制作工藝
南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一，即：安化松針(半烘半炒)，南京雨花(炒青)，恩施玉露(蒸青)，是優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩針狀春茶，產(chǎn)于南京中山陵，雨花臺園林風(fēng)景區(qū)，以梅山附近出產(chǎn)的茶為上品，這藝茶樹與梅樹間種，茶芽于三，四月盡吸含有梅花之清香朝露與夜霧，當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時，于清明前約十天開采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長度為2--3厘來的茶芽，殺青(高溫殺青，嫩葉老殺，老葉嫩殺)，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，制作過程中全部為手工完成，每鍋只可炒250克茶，一市斤茶須4.5萬個芽葉才是正宗雨花茶。
在清明前后采摘一芽一葉或一芽二葉，不采蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。采后鮮葉避免日曬，及時加工，按炒青綠茶制法，經(jīng)輕度萎凋，高溫殺青，適度揉捻，整形干燥等工序，再經(jīng)圓篩、抖篩、飄篩，分成特級和1～4級四個等級。雨花成品茶形似松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，以熱水沖泡，葉底均嫩，滋味鮮涼，氣香色清，有除煩去膩，清神益氣之功效。
編輯本段分級
雨花茶共分為特級一等雨花茶、特級二等雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶四個等級。
雨花茶采摘的鮮葉應(yīng)大小勻稱、整齊。不帶單片葉、對夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫葉、紅芽、空心芽等。
雨花茶應(yīng)具有正常商品的外形及固有的色、香、味，無異味、無劣變。產(chǎn)品應(yīng)潔凈，不得混有非茶類夾雜物。不著色，不得添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)。
特級一等雨花茶
鮮葉中一芽一葉點大于等于85%并有一定量的單芽、一芽二葉小于15%，芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、無3 .0cm以上芽葉。
條素:形似松針、緊細(xì)圓直、鋒苗挺秀、白毫略
