安溪鐵觀音:壺里乾坤千古緣|鐵觀音文化
至五六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙后，再用文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜。
鐵觀音的品飲可謂一絕，雖然要費一番功夫，卻是每個步驟都趣味盎然。
第一步，白鶴沐浴，即用開水洗凈茶具；
第二步，觀音入宮，將鐵觀音茶放入茶具，茶量約占茶具總容量的五分；
第三步，懸壺高沖，將滾開的水提高緩緩沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；
第四步，春風拂面，用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；
第五步，關公巡城，把泡1～2分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
第六步，韓信點兵，茶水倒到少許時要一點一滴均勻地滴到各茶杯里；
第七步，鑒賞湯色，觀賞杯中茶水的美妙色澤；
第八步，品啜甘霖，乘熱細啜，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
真正的鐵觀音茶王，香氣幽遠，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然生人參酒味，“香中有味，味中有香”，沖至10遍仍有原茶真味白桂花香，這才是世間極品。
絲綢之路送茶香
翻開鐵觀音的歷史，采用傳統(tǒng)工藝制作的濃香型鐵觀音，曾一直代表著正味，它色澤烏潤，砂綠明顯，湯色金黃，香氣馥郁，芬芳持久，滋味醇厚甘爽，深得人心。前幾年，清香型烏龍茶自臺灣傳入大陸后，以其翠綠油潤的色澤、黃綠明亮的湯色、清高鮮爽的香氣而被推向時尚前沿，一度成為國內的主流消費。大大小小的茶王賽，幾乎都是清香型摘得桂冠，價格也居高不下。許多消費者盲目追捧清香型茶葉，以為價高即質優(yōu)，殊不知，濃香型鐵觀音是采用傳統(tǒng)工藝制作，性溫不傷胃；而清香型脫離鐵觀音傳統(tǒng)，追求青酸效果，雖然有“三綠”（干茶綠、湯色綠、葉底綠）特點，但對腸胃刺激較大。
對于消費者來說，飲茶不僅僅是為了口感，更應注重健康，傳統(tǒng)工藝制作的鐵觀音技術含量高，工藝較為復雜，濃香型產品較為安全、衛(wèi)生并耐于保存，不容易變質，并且因為有烘焙程序，細菌、微生物含量低，副作用小。如果丟棄了這難得的傳統(tǒng)工藝，從長遠看并不利于產業(yè)的良性發(fā)展。
事實勝于雄辯，名揚天下的濃香型鐵觀音，在國際市場上也早有一席之地，許多日本的茶道愛好者言必稱鐵觀音。進入21世紀，全球經濟一體化的趨勢帶來了新的發(fā)展契機。
以前，福建省茶葉出口市場主要集中在日本和歐盟，而現(xiàn)在，不少茶商把目光投向了中亞這個新領域。中國茶葉流通協(xié)會曾先后組織了一些赴俄羅斯、中亞五國進行名優(yōu)茶葉的推介活動，受到了茶商們的積極響應，帶來了良好的宣傳效果。
假如說，秀外慧中的鐵觀音，是千古以來安溪人的一個夢，那么在如今這個夢想成真的時代，這段濃到化不開的緣分，該會在國際舞臺上獲得更獨特雋永的解讀吧。循著這條古老的絲綢之路，將芬芳誘人的茶香送往我們近鄰的中亞，今天的安溪人，正在和更多的國家和民族共同分享鐵觀音所蘊藏著的中華文化的神奇魅力。 
安溪鐵觀音:壺里乾坤千古緣
鐵觀音文化
