雅俗共賞話茶膳|茶食茶肴

白綠相間，用精致小木盆上菜，深受顧客喜愛。茶膳口味多酥脆型、滑爽型、清淡型，每道菜都加以點(diǎn)飾。
二、有益健康。茶膳選用春插入茶入飯，茶菜中不少原材料來自山野。春茶和山野茶都不施用化肥，而且富含對(duì)人體有益的多種維生素。
三、融餐飲、文化于一體。比如：“怡紅快綠”這道菜的創(chuàng)意源于古典名著《紅樓夢》；“銀針慶有余”則把“年年有余”的中國民俗與明前銀針茶融于茶菜中。又比如，茶膳使用八仙桌椅、木制餐具，在用傳統(tǒng)茶藝表演為客人品嘗茶膳助興時(shí)，可以播放專門編配的茶曲，使客人在傳統(tǒng)民族文化形式與現(xiàn)代藝術(shù)形式相結(jié)合的氛圍中，既飽口福，又飽眼富將餐飲消費(fèi)上升到文化消費(fèi)的層次。
四、雅俗共賞，老少咸宜。茶膳順應(yīng)人們?nèi)找嬖鰪?qiáng)的返樸歸真、注重保健、崇尚文化品位等消費(fèi)新需求，從幾元錢的茶粥、茶面到上千元的茶宴都能供應(yīng)，又確有新意，因而適應(yīng)面較廣。北京已有1萬多顧客品嘗過茶膳。而且，茶膳原材料資源十分豐富，成本相對(duì)較低，具有廣泛的開發(fā)價(jià)值和商業(yè)前景。
茶膳還處于發(fā)展的初級(jí)階段。需要在實(shí)踐的基礎(chǔ)上，逐漸豐富改進(jìn)。從長遠(yuǎn)看，應(yīng)確立并實(shí)行綜合開發(fā)，特色取勝的發(fā)展方針，在近期，應(yīng)努力做好三方面的工作：
第一，著重在特色與茶膳體系建設(shè)上下功夫。突出口味清淡，制作精巧和富有文化內(nèi)涵、富有人情味等特點(diǎn)，使茶膳真正成為特色中餐。
第二，積極宣傳引導(dǎo)消費(fèi)。采用多種消費(fèi)中喜聞樂見的方式，宣傳，“茶膳有益健康”，“茶膳是高品位的消費(fèi)”，“發(fā)展茶膳，利國利家”等。
第三，使茶膳進(jìn)入家庭并走向國際。飯店是茶膳發(fā)展的基地。但是，從一定的意義上講，茶膳僅在飯店中是發(fā)展不起來的，必須經(jīng)過進(jìn)入家庭和走向國際，茶膳才能求得持久的穩(wěn)定的、全面的發(fā)展。
民以食為天。茶膳象一塊剛出土的璞玉，等待人們的精雕細(xì)刻，也等待海內(nèi)外廣大消費(fèi)者的欣賞。

菊花酥 茶膳 茶食
外層為綠茶味的酥皮及蛋黃和栗子做的餡制成，十?dāng)?shù)層的酥皮如鮮花初放，叫人不忍下口，酥餡香濃的栗子味，是怕甜的點(diǎn)心愛好者的首選。