武夷巖茶重啟緊壓茶工藝|巖茶新聞
來源：東南快報(bào) 日期:2015年9月24日
前幾年，說到緊壓茶，最先想到的是應(yīng)該是黑茶，但是隨著普洱茶餅的走紅，越來越多的茶類開始涉足緊壓茶。白茶餅自然不必多說，而后流行于市場的有紅茶餅，如今更是出現(xiàn)了巖茶餅。如，日前，曦瓜出品了一款“龍鳳茶餅”，靜茶也針對(duì)中秋推出了一款“餅傳”武夷山正巖陳年茶餅。
“茶餅，其實(shí)在古代就有。早在上世紀(jì)90年代，武夷巖茶企也有做巖茶餅的傳統(tǒng)，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)的消費(fèi)者更加喜好武夷巖茶的條索茶，所以巖茶餅曾一度消失。而如今，又是因?yàn)橄M(fèi)需求，巖茶餅再次出現(xiàn)于市場�！眹腋呒�(jí)評(píng)茶師、武夷山市巖茶廠副廠長劉安心師傅介紹說。
據(jù)稱，龍鳳茶餅，始于南唐，盛于宋元，四百多年間，一直作為國內(nèi)“貢茶”中的上品。而如今，龍鳳茶餅也從最早的“貢茶”，演變成為人們的禮藏珍品和品飲佳茗。
不同于散茶，巖茶餅更強(qiáng)調(diào)收藏價(jià)值與保存保健價(jià)值。就保存方面而言，只要將茶餅放在干燥陰涼無異味的地方，避免陽光直射，恒溫最佳，即可，也可塑封或用陶罐儲(chǔ)存。因?yàn)椋?a href='http://m.ouyr.cn/'>茶餅經(jīng)過壓制之后，使其接觸空氣的面積變小，也不易受潮。一般而言，散茶如果能保存5年，茶餅至少可以保存10年。
但也有消費(fèi)者對(duì)巖茶餅提出了質(zhì)疑，稱“壓制無好茶”。對(duì)此，劉安心師傅解釋說，武夷巖茶廣受追捧的原因之一的確是因?yàn)槠鋬?yōu)美的條索，但這并不代表所有的壓制茶都不是好茶。
劉安心坦言道，緊壓茶雖然不能成為茶企中的最高端的產(chǎn)品，同時(shí)緊壓茶也會(huì)破壞茶葉原有的條形，但就茶葉品質(zhì)而言，壓制成茶餅的原料茶也有好有壞，不能一概而論。據(jù)悉，龍鳳茶餅中的茶餅是采用2006年用當(dāng)年的大紅袍壓制而成，滋味醇厚順滑，中藥香明顯，韻味凝淀。
據(jù)稱，茶餅經(jīng)過蒸壓工序，在壓力的重荷下,茶胚中內(nèi)質(zhì)較易泡出，所以茶餅的湯感較散茶而言顯得更厚重，內(nèi)質(zhì)也豐富了許多，經(jīng)過多年的存放其陳味亦更加香醇甜滑。
此外，茶餅都會(huì)發(fā)生后發(fā)酵等一系列變化，而作為半發(fā)酵的武夷巖茶產(chǎn)品，在經(jīng)過后發(fā)酵之后，其口感也將會(huì)隨之發(fā)生變化，使其品飲起來的層次感更加豐富。
不過，需要提醒廣大消費(fèi)的是，相較散茶，茶餅品飲起來較不便利。因此，建議茶友在品飲茶餅的時(shí)候，可以將茶餅順著茶葉的間隙撬開，使茶餅散開，而后用陶罐密封后慢慢品飲，也可每次喝時(shí)撬少許進(jìn)行沖泡。
東快記者 黃惠
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