黑茶自然晾置干燥法與黑茶品質(zhì)形成的關系
緊壓茶的系列產(chǎn)品中,除后期創(chuàng)造的安化黑磚、花磚茶等產(chǎn)品采用人工烘焙干燥外，“涇磚”，天、貢、生尖，引包（陜引、甘引）等都沒有特定的干燥工藝，究其原因：
一是過去沒有專門的檢測設備，茶葉的出廠水分僅憑經(jīng)驗而定；
二是壓制過程全系人工操作，茶品（包）松散，透氣性好，易于散失水分；
三是茶葉的流向是由南到北，茶品在運輸過程中雖然歷時較長，但是空氣濕度不斷降低，具有自然風干的效果。
況且，據(jù)史記載霉變之茶牧民并不計較，估計這種霉系指茯磚茶中的冠突散囊菌，若是青霉或者其他雜菌，則口感苦澀，這是斷然不可接受的�，F(xiàn)時的茶品大多采用機械壓制，磚片緊結(jié)度高，而且運輸便捷，時間短，還必須有適度的儲存時間，如若不及時干燥，就會發(fā)生霉變。
因為歷史原因，我們稱自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝，現(xiàn)在天、貢、生尖和千兩茶仍采用這種傳統(tǒng)工藝，茶葉踩壓成包后，置于陰涼通風之處，10~15天時間，即可裝箱發(fā)運。而安化千兩茶則采用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥，與傳統(tǒng)干燥工藝有異曲同工之妙。
茯磚發(fā)花，采用傳統(tǒng)的自然晾置發(fā)花，其“花”的顆粒和色澤都比人工烘房發(fā)花效果要好。由此說明一個問題：安化黑茶既然是在一定歷史條件下形成的一種特殊茶類，研究傳統(tǒng)工藝將為現(xiàn)代工藝的改進提供參考。人為地控制其工序進程，有可能會“欲速而不達”。
毋庸置疑，不管是歷史上的肩扛馬馱，還是現(xiàn)時的自然晾置，在存放過程中，由于長時間的濕熱作用和微生物的作用，都會導致茶葉的內(nèi)含成分朝著有利于品質(zhì)形成的方向轉(zhuǎn)化。
千百年來，人們飲用它，不僅對身體從未造成傷害，而且還如此依賴于它，以至于無它“則困以病”，這就是客觀事實，今天人們?nèi)パ芯克�，利用它，而不應該刻意去改變它的原始面目�?br>
黑茶品質(zhì)
