李文華談熟普洱茶
1973年，普洱 茶熟茶的快速發(fā)酵工藝創(chuàng)始，經(jīng)過三十多個春秋的磨礪與海內(nèi)外市場的反復(fù)檢驗，現(xiàn)在的普洱 茶熟茶產(chǎn)品，其用料、工藝、產(chǎn)品線已經(jīng)日趨成熟和豐富。
在這30多年間，為適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展和市場需求，在毛茶茶菁等級使用，發(fā)酵成熟度，以及拼配配方等方面，云南普洱 茶界有過許多實踐，才鑄就了目前豐富多彩的普洱 茶熟茶產(chǎn)品線。
前面的系列文章介紹過，就勐海茶廠產(chǎn)品而言，普洱 散茶與普洱 緊壓茶，發(fā)酵成熟度是略有不同的。
普洱 散茶產(chǎn)品 - 歷史上大宗的普洱 茶產(chǎn)品（嘜號79072、79082、79092、79102等），發(fā)酵是全熟的（發(fā)酵成熟度十成，100%），主要是滿足市場“及時品飲的需要”。當(dāng)然，前面也說過，即使發(fā)酵全熟，這種普洱 熟茶的收藏變化也是有的（見系列文章之二）。
而普洱 緊壓茶產(chǎn)品，發(fā)酵并非是全熟的，這就為收藏中的后發(fā)酵留有不少變化的空間，為老熟茶的品味風(fēng)格走向“潤滑，砂化”奠定基礎(chǔ)。
總結(jié)說，和普洱 茶生茶產(chǎn)品一樣，普洱 熟茶的緊壓茶也是獨具收藏價值的，特別是偏輕發(fā)酵的普洱 熟茶產(chǎn)品。
普洱 緊壓茶產(chǎn)品，由于歷史的機緣，形成了不是完全成熟的發(fā)酵，它的后發(fā)酵空間帶來的收藏價值特征，冥冥中是上蒼對云南普洱 茶的又一次眷顧。
當(dāng)然，在70年代以來的歷史機遇里，市場需求推動了這個奇跡的誕生，2005年，我設(shè)計了“收藏型的熟茶產(chǎn)品 – 8562 普洱 餅茶”，也源于此。
具體說，有哪些因素導(dǎo)致普洱 緊壓茶產(chǎn)品不是全熟發(fā)酵呢？
首先，為了壓制容易成形，發(fā)酵過熟，壓制比較難以成型。
第二，產(chǎn)品良好特征的需求，發(fā)酵過熟，外觀色澤顯黑褐色，欠潤感；而發(fā)酵適中，色澤紅褐，有油潤的光澤。特別是嫩度高的原料，發(fā)酵偏輕，易顯金黃毫。
第三，在精制加工過程中，存在著一定的后發(fā)酵。這一點比較重要，無論是“半制品”、“再制品”環(huán)節(jié)，以及蒸壓、干燥等環(huán)節(jié)，均存在發(fā)酵。
第四，收藏存貯，后發(fā)酵的需求。
這些原因，是普洱 緊壓茶產(chǎn)品不全熟發(fā)酵的理由，也是收藏價值的理由。細心的茶友，從最早的“云南七子餅茶”（7572）的說明書（大票）上可以看出這一點，說明書上說的是“適度發(fā)酵”。
