六堡茶檳榔香是如何產(chǎn)生的？
廣西六堡茶早在200多年前的清朝嘉慶年間，就以特殊的檳榔香味而列為全國二十四大名茶之一。檳榔香究竟是一種什么香氣？是不是所有的六堡茶都有檳榔香？檳榔香又是如何產(chǎn)生的呢？
在梧州本地的茶葉研究學(xué)者，吳平老師等人的《六堡茶之檳榔香味溯源和辨析》一文中，將六堡茶之檳榔香味概括為“一種似淡雅果香、回味呈現(xiàn)甘味，有時還有輕微的木、澀、麻、苦等滋味，但肯定沒有強(qiáng)烈的臭青味、甜味、焦味，縱使有煙味，其煙味也不會顯著。”綜上所訴，六堡茶的檳榔香，是香和味二者有之。
除了檳榔香，六堡茶還有蜜香、藥香、樟香、木香、松煙香等。并不是所有的六堡茶都能轉(zhuǎn)化出檳榔香，那么檳榔香是如何產(chǎn)生的呢？六堡茶是否具有檳榔香的影響因素很多，六堡茶茶青品種、毛茶初制工藝以及精制茶后期陳化的技術(shù)與環(huán)境、陳化時間長短都有莫大關(guān)系。尤其是六堡茶茶青品種和其它茶葉不一樣，原料來源于多種茶樹品種，例如蒼梧縣的六堡茶群體種、廣西本地的桂青種、龍脊種，以及引進(jìn)的云南大葉種等。茶青毛料來源的多渠道更加劇這幾種條件的不確定性。其與微生物種群和群落共存的關(guān)系，使不同的六堡茶形成各自特有的品質(zhì)。就茶青品種而言，在同等條件下六堡茶群體種、桂青種茶更容易產(chǎn)生出檳榔香。
無論是農(nóng)家工藝的六堡茶或是工廠精制工藝的六堡茶，經(jīng)過一段時間的陳化，大部分都不同程度上形成檳榔香，只是兩者在風(fēng)格上，略有不同。農(nóng)家工藝的檳榔香較為清淡雅致而廠茶的檳榔香較為濃郁高爽。如何能讓六堡茶在短時期陳化就自然產(chǎn)生檳榔香？業(yè)界也一直在嘗試創(chuàng)新。目前已有專家在鉆研整理六堡茶加工工藝與相關(guān)數(shù)據(jù)之后，獲取了產(chǎn)生檳榔香的所謂“密碼”，并擁有了檳榔香六堡茶制作技術(shù)的專利。雖然制作工藝復(fù)雜，尤其是陳化工藝十分關(guān)鍵，但利用這種技術(shù)，不需要存放太長時間就能顯香，達(dá)到節(jié)約成本的目的。
但是，圣源公司姚靜健師傅說，急功近利是做不好六堡茶的，總結(jié)我連續(xù)制茶47年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，按照六堡茶國家標(biāo)準(zhǔn)加工六堡茶，并通過長期陳化自然形成的六堡茶檳榔香最宜人、迷人與醉人，道法自然，我們一直堅持著。
希望大家在挑選檳榔香六堡茶時，不要一聽名字就盲目購買，首選建議要選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的六堡茶，然后購茶前要先認(rèn)真試茶，試試口感、香氣、看看年份，根據(jù)自己的喜好、經(jīng)濟(jì)實(shí)力下手購買。如果有經(jīng)濟(jì)實(shí)力，可以選擇足夠年份的陳年六堡茶，這樣形成的檳榔香更純正經(jīng)典，妙不可言。
