武夷巖茶文化與品鑒|《茶無界》

《茶無界》第二期——武夷巖茶





 武夷巖茶，承豐壤之滋潤，受甘露之霄降，地鐘氣和，天獨(dú)垂青，育成香肌，產(chǎn)為靈芽。大自然的鐘愛，造就武夷巖茶高尚的品德。它與國際無我茶會(huì)結(jié)合在一起，相得益彰，越發(fā)為世人所矚目、所向往。
    武夷山，“溪曲三三水，山環(huán)六六峰”，“山涌千層青翡翠，溪搖萬頃碧琉璃”碧水丹山構(gòu)成一幅天然畫圖，有如人間仙境。山內(nèi)群峰競秀，幽澗流泉，氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度17.5攝氏度，年平均降水量2000mm,年平均相對(duì)濕度80%以上，山峰平均海拔650mm。
    因此，武夷山不僅有奇秀甲東南的奇山水,而且給武夷巖茶提供了得天獨(dú)厚的自然生長環(huán)境，“孕靈滋雨露,鐘秀自山川”，自古名山產(chǎn)名茶。武夷巖茶歷史悠久，素負(fù)盛名,正是“臻山川精英秀氣所鐘，品巖骨花香之勝”。它獨(dú)具一格的“巖骨花香”之巖韻，令人為之神往。早在南北朝時(shí)(公元479年)就以“晚甘侯”著稱于世。
   唐宋以來成為歷代貢品，元大德年間(1302年)，就于九曲溪的第四曲溪畔設(shè)置御茶園,盛極一時(shí)。歷史上著名的“五大名叢”(大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、半天腰、水金龜)，更是蜚聲四海，飲譽(yù)中外。大紅袍為巖茶之王，堪稱國寶。
    自從1981年獲得大紅袍無性繁殖育苗和在武夷山景區(qū)內(nèi)基本相同的條件下移栽成功后，并經(jīng)專家鑒定，一致認(rèn)為，武夷山市巖茶總公司所屬的茶葉研究所無性繁殖的大紅袍后代，保持了母本的優(yōu)良特性，在武夷山特定的生態(tài)環(huán)境條件下可以推廣，經(jīng)過十幾年的努力，積極推進(jìn)無性繁殖和不斷改進(jìn)制作工藝，現(xiàn)在大紅袍無性繁殖后代，無論數(shù)量和質(zhì)量均有很大的提高和發(fā)展。在國內(nèi)外市場上倍受青睞。
    本世紀(jì)八十年代初培育的肉桂，為巖茶后起之秀。從1982年以來，已先后九次被評(píng)為國家級(jí)名茶和金獎(jiǎng)光榮稱號(hào)。特別是市茶葉研究所送評(píng)的肉桂，連續(xù)獲得1992年首屆和1995年第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，名列前茅。
    武夷巖茶獨(dú)有的“活、甘、清、香”的巖韻，飲后齒頰留香，香高而悠遠(yuǎn)；喉底回甘味，味醇而益清；綠葉紅鑲邊，七泡有余香，令人心曠神怡。它的高貴品質(zhì)和美德，集中表現(xiàn)在：
    一是能給人以解渴、療疾、健身物質(zhì)上的享受；
    二是能給人以愉悅身心精神上的享受。從療疾健身上說，武夷巖茶由于品種優(yōu)良，生長環(huán)境優(yōu)越，加上有獨(dú)創(chuàng)的無與倫比的制作工藝，因此它所含的對(duì)人體有益的各種化學(xué)成分物質(zhì)非常豐富，具有顯著的療疾保健功能。
    常飲武夷茶，“益思明目，輕身耐老”。正如當(dāng)代茶葉界泰斗陳椽在《茶葉商品學(xué)》一書中所指出的“武夷巖茶溫而不寒，提神健胃，消食下氣，祛痰治喘，利尿消毒，明目益思，抗癌防癌，降脂降壓，降膽固醇，減肥美容”。
    難怪國際友人稱武夷茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。從愉悅身心上說，由于武夷茶文化，內(nèi)涵豐富，源遠(yuǎn)流長，積淀豐厚，品位高雅，備受世人推崇。
    最突出的是武夷茶藝，其二十七道程序，典雅優(yōu)美。如焚香靜氣，葉嘉酬賓，孟臣沐霖，烏龍入宮，懸壺高沖，春風(fēng)拂面，重洗仙顏，若琛出浴，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵，三龍護(hù)鼎，喜聞?dòng)南悖�初品奇茗，再斟蘭芷，品啜甘露，領(lǐng)略巖韻，盡杯謝茶等等，通過出神入化的表演，把物質(zhì)享受與精神享受熔為一體，具有高超的藝術(shù)魅力。
    茶有德，飲茶人有茶德。對(duì)于武夷茶德，歷代文人名士有精辟的論述。
    北宋范仲淹在《斗茶歌》中，就有精彩的描述�，F(xiàn)摘錄其中幾段，他說，“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”�！岸�茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”�！氨娙酥疂嵛铱汕澹�千日之醉我可醒”。“商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價(jià)減百萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。”范仲俺贊美武夷巖茶為仙茶，系神仙所栽，為天下第一。
    滋味，勝過甘美無比的醍醐；香氣，勝過馥郁馨香的蘭芷并以茶的儉樸清淡，由此而引用屈原《漁父》詞：“舉世皆濁，我獨(dú)清，眾人皆醉，我獨(dú)醒”。以申明自己一生為官清正廉明。尤其是在范仲淹看來，什么茹芝延壽，采薇養(yǎng)生，都不如到武夷山去喝武夷茶，一啜仙山靈芽，就會(huì)輕身換骨，飄然欲仙了。
    宋徽宗在《大觀茶論》序中寫道：“茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯，致清導(dǎo)和；沖澹閑潔，韻高致靜�！彼�認(rèn)為茶具有“清、和、澹、靜”的美德。并以此引申為社會(huì)倫理美學(xué)。他接著說：“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚推，從事茗飲。天下之士，勵(lì)志清白，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，以不蓄茶為羞，可謂盛世之清尚也�！�
    清代袁枚在《隨園食單》中，也談到武夷茶德：“余游武夷，僧道爭以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄，陽羨雖佳而韻遜矣，頗有玉與水晶品格不同之故”。他把武夷茶德稱贊為：“清芬撲鼻，舌有余甘；”“釋躁平矜，怡情悅性”。
   現(xiàn)代茶葉專家莊晚芳教授把中國茶德概括為：廉、美、和、敬（廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人）。而且他提出，要通過飲茶方式（茶道茶藝），對(duì)人們進(jìn)行禮法教育和道德修養(yǎng)教育。
    總之，茶作為大自然的產(chǎn)物，深得自然的秉性。鐘靈毓秀，造就優(yōu)良茶德。茶性儉，苦而后甘，它的儉樸、清淡、和靜、健身的秉性，恰與中國人崇尚先苦后甜，溫和謙遜，寧靜淡泊，恪守本分的思想相吻合，深得人們的喜愛。